Kulinarisk utskjæring er kunsten å dekorere retter med kniv og hender, kunstnerisk kutting av produkter. Hverdagsoppskrifter ser mye mer attraktive ut med det.
Du kan mestre utskjæringsferdigheten på egenhånd uten å ta kurs fra profesjonelle kokker. Det er spesielle kniver for å jobbe med frukt, men først kan du klare deg med en godt skjerpet kniv laget av stål av høy kvalitet, med en skarp spiss. For å gjøre vegetabilske strukturer mer stabile, blir de kuttet i veldig tynne ringer og plater.
Papirhåndklær er en god hjelp i arbeidet, da den raskt frigjorte saften bidrar til å glide av kutteelementene og tap av form. De tynne kuttene plasseres først på et papirhåndkle og ventet på at all overflødig fuktighet skal absorberes. Den viktigste ferdigheten du trenger å mestre for utskjæring, er å kutte grønnsaker veldig tynt, ikke mer enn 2 mm eller til og med tynnere. Samtidig er massen mest plastisk, den knekker og sprekker mindre.
Det er verdt å være oppmerksom ikke bare på friske, men også på syltede, syltede og syltede agurker, som i sammenligning med friske er enda mer plastiske og lydige.
En vakker roseformet blomst kan dannes av agurkplater. Rosen kommer voluminøs fra de langstrakte vridne bladene og ser attraktiv ut i kombinasjon med alle produkter. For det forberedende trinnet skjæres grønnsaken i tynne skiver langs fibrene og legges ut på et papirhåndkle slik at saften absorberes. Etter noen minutter må platene på håndkleet snus, håndkleet, om nødvendig, skiftes ut.
Det er nødvendig å legge ut tannpirker ved siden av arbeidsfeltet, forberede dem, frigjøre dem fra individuell emballasje, om nødvendig. Den første agurkplaten rulles opp i et rør. Når det første arket brettes, er det andre gjemt inne i det, mellom spissen og veggen. Krysset klemmes med fingeren på venstre hånd, med høyre hånd samtidig, blir agurkstrimmelen igjen vridd, og skaper volumet av kronbladet og brettet rundt den dannede kjernen. Gjør det samme med et par striper, og hold kjernen med frihånden.
Den resulterende strukturen må fikses, og dette er hva tannpirker er nødvendig for. Rosen er gjennomboret på tvers, sett på en tallerken, den får stabilitet på grunn av tannpirker og nedre kronblader. Du kan dekorere grønnsaker, fisk eller kjøttstykker med slike agurkblomster; på overflaten av salater ser slike elementer også harmoniske ut.
Den samme teknikken kan brukes med andre grønnsaker og frukt, som tomater eller gulrøtter, rødbeter, reddiker og reddiker.
Det er enda lettere å samle en blomst fra agurkskiver, og den eneste forskjellen er i skjæremetoden. Jo større agurk er valgt for dette monteringsalternativet, jo mer voluminøs vil blomsten vise seg. Agurk kuttes over fibrene, sirklene legges ut på et papirhåndkle og snur til alt overflødig juice er absorbert. For å danne en blomst samles en stripe fra overlappende sirkler.
Den resulterende stripen er brettet i et rør, og sirklene vil brette seg selv og danne form av en blomst. Strukturen er festet med to tannpirker på tvers, og stabilitet på flate overflater oppnås ved å kutte av den nedre delen av sirklene. I de avrundede ender faller rosen til den ene siden. På denne måten kan store og små elementer lages og høyden kan justeres ved å skjære mer eller mindre kantene.
