En ekte eclair er en avlang kake laget av chouxdeig, fylt med krem og dekket med fondant (fra den franske fondanten - smelting, fudge). Den første personen som gledet verden med disse kakene (på begynnelsen av 1800-tallet) var Marie-Antoine Carem, en berømt fransk kokk og kulinarisk spesialist. Klassiske vaniljesager lagres godt, mister ikke formen, har tette, men myke vegger. Det er to typer kaker - med søt fløte (protein, vaniljesaus eller smør) krem og snackbarer med forskjellige fyllinger.
Det er nødvendig
-
- For testen:
- 3 egg;
- 100 g smør;
- 100 g mel;
- 250 ml vann;
- en liten klype salt.
- For vaniljesaus:
- 2 eggeplommer;
- 1 og 3/4 kopper melk;
- 1 ss. Sahara;
- 2 ss mel;
- 1 ts vaniljesukker;
- 2 ts smør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvordan lage chouxdeig.
Hell vann i en kasserolle med tung bunn. Tilsett smør, sukker og salt. Sett på svak varme og kok opp.
Steg 2
Sikt melet grundig.
Fjern vannet når vannet koker. Fortsett å røre kraftig, tilsett mel.
Trinn 3
Plasser potten over svak varme. Mal deigen til den blir homogen og glatt og samler seg i en klump (den skal lett ligge bak veggene og bunnen).
Trinn 4
Fjern deigen fra varmen og avkjøl til romtemperatur. Overfør deigen til en dyp tallerken eller bolle.
Trinn 5
Pisk egg.
Tilsett gradvis piskede egg i den avkjølte deigen - 1 ss hver. Rør til hver glatt etter hver servering av eggemasse. Deigen skal være tykk nok til at den ikke spruter når den er bakt.
Trinn 6
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg et bakepapir med bakepapir.
Trinn 7
Legg deigen i en kondisjonssprøyte (eller pose) med en jevn dyse og legg fingrene på ca 6-8 cm lange og ca 2 cm brede på et bakeplate. Husk at eclairs dobler i volum. Derfor bør avstanden mellom "fingrene" være minst 2 cm.
Trinn 8
Legg bakeplaten i en forvarmet ovn. Etter at eclairs er brunet og utvidet i volum (etter ca. 15 minutter), skru temperaturen ned til 150-160 grader. Stek i ytterligere 15 minutter.
Trinn 9
Avkjøl bakevarer på et bakepapir, og stikk deretter gjennom toppen av hver kake to eller tre steder eller på hver side.
Trinn 10
Hvordan lage vaniljesaus.
Oppløs mel i ¾ kopp kald melk, tilsett eggeplommer og sukker. Rør godt, sett på svak varme. Kok opp. Hell i den resterende melken i en tynn strøm, rør hele tiden med en treskje. Kok i 2-3 minutter. Avkjøl deretter alt til romtemperatur. Mos smør med vaniljesukker, tilsett i den avkjølte sirupen og pisk godt.
Trinn 11
Fyll vaniljesausfingrene med krem. Kakenes overflate kan belegges med smeltet sjokolade eller glasur.
