Rødkål er bemerkelsesverdig, ikke bare for sin uvanlige farge, den inneholder også anthocyanin, et stoff som, i likhet med mange røde grønnsaker og frukt, øker hemoglobinnivået. Kalium, magnesium, jern, phytoncides - alle disse næringsstoffene er inneholdt i en rød grønnsak.
Det er nødvendig
-
- For braisert rødkål:
- 1 hode rødkål;
- 100 g smør;
- 100 g bacon;
- 4 store røde epler;
- 100 g rosiner;
- 1 oransje;
- 100 g sukker;
- 350 ml rødvin;
- 3 ss. l. vineddik.
- For bayersk rødkål:
- 15 g smør;
- 1 lite hode med rødkål;
- 1 gulrot;
- 150 ml vann;
- 6 fedd nellik;
- 2 kanelstenger;
- 1 sitron;
- 1/2 ts salt;
- pepper.
- For syltet rødkål:
- 1 lite hode med rødkål;
- 1 liter vann;
- 2 ss salt;
- 1 kopp sukker;
- 1 glass eddik.
- For rødkålsalat:
- rødkål;
- løk;
- søt paprika;
- salt
- sukker
- eddiksyre.
Bruksanvisning
Trinn 1
Braised rødkål
Ta en stor gryte med tykk bunn, tilsett smør, smelt over middels varme, hakk baconet, stek i 4-5 minutter, til det er mørkt, fjern pannen fra varmen. Hakk kålen i tynne spon, vask eplene, skrell, fjern kjernen, skjær i skiver, skåld, skyll med kaldt vann.
Steg 2
Ha en fjerdedel av kålen i en kasserolle, dekk med en fjerdedel epler, en kvart rosiner, tilsett zest og sukker, tilsett alle andre ingredienser på samme måte. Sett kasserollen over høy varme, dekk til med vin og eddik, kok opp, la koke i 3-4 minutter, dekk til, reduser varmen og la det surre til kålen mykner. Ikke forstyrre, overvåke væskenivået, tilsett vann om nødvendig.
Trinn 3
Bayersk rødkål
Hakk rødkålen, finhakk gulrøttene, ta en tykkvegget gryte, varm opp smøret i den, stek kål og gulrøtter over middels varme i 5 minutter. Tilsett krydder, bland godt, legg på folie og stek i ovnen på svak varme til kålen er myk. Klem sitronsaft, pepper den ferdige retten, hell med sitronsaft, server den varm.
Trinn 4
Rød syltet kål
Hell 1 liter vann i en kasserolle, tilsett 2 ss salt og 1 kopp sukker, kok opp, hell i 1 kopp fortynnet eddik, kok opp igjen, fjern fra varme og avkjøl. Hakk kålen i store biter, ta en 3-liters krukke, fyll glasset tett med kål, fyll med kjølt saltlake, la glasset stå uten dekk i 2 dager. Lukk lokket, oppbevar i kjøleskapet.
Trinn 5
Rødkålsalat
Skjær rødkålen i tynne spon, salt, husk med hendene, slik at kålen gir juice. Skrell løkene, skjær i halve ringer, legg i en tallerken, hell i et glass kokende vann, tilsett 1/4 ts salt og 1/4 ts sukker, deretter 1 ss 3% eddiksyre eller vineddik, mariner i 30 minutter.
Trinn 6
Vask paprika, fjern frø, skjær i tynne strimler, bland med kål. Kast de syltede løkene i et dørslag, tilsett salaten, smak til med vegetabilsk olje.
