Paier kan lages av forskjellige typer deig, for eksempel kan gjærdeig brukes.
- For å forberede det, må du fortynne gjæren i melk, blande alt med en teskje sukker og deretter plassere den resulterende blandingen på et varmt sted. Etter det må du smelte, skjære i små biter, smør eller margarin i en kasserolle med et volum på 4-5 liter eller i en annen beholder, for eksempel i en jordgryte. Rør deretter blandingen i sirkelbevegelse, tilsett to spiseskjeer sukker, en klype salt, avkjøl litt og bland med kefir eller yoghurt, samt melken som brukes til å fortynne gjæren, slik at volumet av den resulterende væsken blir ca 0,5 liter …
- Deretter må du sile melet, hell den tilberedte gjæren forsiktig på toppen og bland det hele grundig, med en tresleiv eller spatel, i en retning. Deigen skal bli lett og elastisk, og ligne tykk rømme i konsistens. Det må drysses med mye mel, og dekk deretter beholderen med et håndkle og legg det på et varmt sted for gjæring. Deigstemperaturen skal være omtrent 30 grader. En time etter at deigen hever, må du knede den igjen og gjøre den første eltingen for å frigjøre gassboblene som dukker opp, noe som reduserer gjæringsprosessen. Etter det må deigen drysses med mel igjen, dekkes med et håndkle og lar stå i ytterligere en time, så kan den legges ut på bordet og formes.
I tillegg kan du tilberede deigen til paier på en annen måte.
For å gjøre dette må du male smøret til hvitt, blande det med kefir, tilsett litt salt og mel, og elt deretter deigen. Den skal være fleksibel, ensartet og ikke bratt. Dekk deigen med et håndkle og la stå i 20 minutter
For å lage deig, shortbread.
