Smult er et veldig næringsrikt, tilfredsstillende og kaloririkt produkt. Det er deilig ikke bare saltet, men også røkt. Smult kan også brukes som tilsetningsstoff til kjøttdeig eller brukes i stedet for olje under tilberedningen. Saltet smult kan kjøpes i en butikk, i markedet, fra private husdyreiere. Den mest delikate smulten oppnås ved selvtilberedning.
Det er nødvendig
-
- For tørr salting av bacon trenger du:
- smult 2-3 kg
- salt 2-3kg
- Svart pepper
- 1 hode hvitløk
- stor trekasse
- pergament
- bolle
- tallerken
- last
- For å saltfett i saltlake trenger du:
- panne
- vann
- 2-3 kg smult
- 1 glass salt
- 2 ss sukker
- laurbærblad
- Svart pepper
- håndkle
- tallerken
- last
Bruksanvisning
Trinn 1
For å saltfe, må du velge et passende stykke. Velg myk smult med tynn hud. Fettet skal være hvitt, du kan velge biter med lag med kjøtt. Det er slikt fett som lett gjennombores med en kniv og deretter egner seg godt til salting.
Steg 2
Det anbefales å ta et stykke bacon fra baksiden eller sidene av svinekroppen, hvor tykkelsen når 2-2,5 cm i tykkelse.
Trinn 3
For å tørke salt baconet, må du kutte det i biter som måler 20 x 20 centimeter og gni hver av dem med salt på alle sider. Salt bør tas basert på mengden fett, men ikke mer enn 5% av den totale massen.
Trinn 4
Ta hvitløk og skrell den. Riv på et fint rivjern. Knus svarte pepperkorn i en mørtel og bland med hvitløk.
Trinn 5
Linje en stor skuff, bolle eller plate med papir og legg rent pergament på toppen. Hell salt? -1,5 cm tykt på bunnen av fatet. Legg deretter baconet tett, med huden vendt ned. Dryss hver rad bacon med salt og dekk til med rent hvitt papir på toppen, og deretter med en klut, legg en tallerken og sett vekten. Plasser baconet på et mørkt, kjølig sted i 10 dager.
Trinn 6
Saltet smult lagres avhengig av forholdene. Hvis temperaturen i rommet ikke er mer enn 10 grader Celsius, vil ikke fettet forverres i omtrent et år. En viktig forutsetning er mangel på lys i rommet.
Trinn 7
For å koke saltfett i saltlake, ta en stor gryte og hell 5 liter vann i den. Vent til væsken har kokt og tilsett 1 kopp salt, 2 ss sukker, svarte pepperkorn og løvblad. La krydderløsningen koke i 10-15 minutter. Fjern deretter kjelen fra varmen og sett den fra hverandre for å avkjøles.
Trinn 8
Vask et stykke bacon under rennende vann og senk det ned i saltlake, legg en tallerken på toppen og legg en vekt på den. Plasser baconet på et kjølig, tørt sted i tre til fem dager. Etter det tar du ut baconet og tørker med et håndkle. Produktet er klart til bruk.
