Ostefatet (platået) er en god tradisjonell forrett for vin, men den kan også tjene som et originalt uvanlig alternativ til desserter. Sortimentet av oster serveres enten på en vanlig keramisk tallerken eller på en treplate.
Den naturlige smaken av osten vil ikke utfolde seg helt hvis den serveres umiddelbart etter at den er fjernet fra kjøleskapet. For at den lave temperaturen ikke skal undertrykke aromaen, holdes osten i minst en time før den serveres ved romtemperatur.
Vi mener feilaktig at oster ikke skal spises med skorpe. I de fleste tilfeller er dette ikke tilfelle. Et unntak er noen harde varianter dekket med parafin eller et vokslag, som Emmental eller Gouda.
Å komponere en ostetallerken er å kjøpe et sett med ostekniv et absolutt must, men ikke en luksus. Hver kniv er tilpasset en bestemt ost. Roquefort kuttes for eksempel med et verktøy som forhindrer muggskader.
Før servering må du kutte av ca. 0,5 cm fra osten, fordi produktet raskt vind opp, tørker og mister aromaen.
Når du lager et platå, inkluder i det, i tillegg til "fasjonable" varianter av ost, klassiske, fordi en ny smak kan være rett og slett uspiselig for deg, og da blir kvelden ødelagt.
Du bør ikke gjøre en ostetallerken til ostevinaigrette, begrense sammensetningen til fire typer. Tross alt trenger du fortsatt å hente medfølgende produkter til dem. Ikke glem regelen: ost er ikke en forrett for vin, ost skylles ned med vin.
Selvfølgelig er det regler for valg av tilbehør til oster: det er vanlig å servere frukt med myke varianter, kjeks - med blåost. Men her kan du gjøre unntak og stole på din smak. Kanskje du kan finne uventede nyanser.
