I kulinariske tradisjoner fra forskjellige nasjoner er det mange måter å bearbeide melk på, spesielt gjæring. I russisk mat brukes denne metoden til å produsere yoghurt, i bulgarsk mat - yoghurt, og i georgisk mat - yoghurt.
Matsoni er en tradisjonell surmelkdrink av georgisk mat, hvis historie går tilbake i mange århundrer. Ifølge legenden har den mange helbredende egenskaper og er en av kildene til kaukasisk lang levetid. Yoghurten smaker som sur yoghurt med en skarp tone som stimulerer appetitten. I Armenia har dette produktet et lignende navn - matsun - og en lignende fremstillingsmetode.
Ekte yoghurt er laget av melk fra georgiske og abkhaziske kyr som beiter ved foten av Kaukasus. De er veldig mobile og spiser ferskt gress nesten hele året, noe som har en gunstig effekt på sammensetningen, fettinnholdet og kvaliteten på melk. Den riktige startkulturen inneholder en kombinasjon av bulgarske basiller og melkesyre streptokokker.
Matsoni tilberedes ved å gjære ku, geit, sau, bøffel eller kamelmelk under spesielle forhold: tilstrekkelig høy temperatur og retter som holder på varmen. Melken blir oppvarmet til 90 ° C, deretter avkjølt til 45-55 ° C, og surdeigen tilsettes. Den resulterende blandingen plasseres i en termos eller et annet kar, som er pakket inn i varme tepper, pelsjakker etc. og forlatt på et varmt sted uten å bevege seg i 4-6 timer, og deretter avkjølt. Noe av den ferdige yoghurten kan settes av som en startpakke til neste batch.
Matsoni er vellykket brukt i mange retter av kaukasisk mat. Hvis du pisker det med kaldt vann, kan du få en forfriskende og godt slokkende drink kalt tan eller en fylling for okroshka. Matsoni tilsettes supper, kjøtt- og grønnsaksretter, deig til khachapuri, lag forskjellige sauser og pastaer til smørbrød, og erstatt også rømme med dem.
I sammenligning med melk absorberes yoghurt mye bedre og forårsaker allergi sjeldnere. Og melkesyrebakteriene som danner mikrofloraen, produserer ikke bare vitaminer og næringsstoffer, men ødelegger også skadelige mikroorganismer og undertrykker forråtnende prosesser i tarmene. Dette har en gunstig effekt både på funksjonen i mage-tarmkanalen og på den generelle helsetilstanden.
