Hver kokk vil si at ingen retter kan betraktes som høy kvalitet hvis det ikke serveres saus med den. Men ikke alt er så enkelt som det kan virke ved første øyekast. Tross alt skal sausen passe godt sammen med retten, kombinere perfekt med den og understreke de spesielle tonene.
Å lage sauser er et kulinarisk epos. Det viser seg at ikke alle kan lage en virkelig god saus uten erfaring. Hva er hemmeligheten med å lage en kvalitetssaus?
Hvite sauser
Alle hvite sauser er basert på krem. I den moderne verden erstattes dette produktet ofte med melk eller majones, men dette er fundamentalt feil. Krem er et naturlig produkt med en spesiell struktur og en behagelig lys smak. Derfor er den første hemmeligheten med hvit saus bruk av krem.
Alle hvite sauser serveres varme, bare på denne måten vil krydderne leke med aromaene og smaken. I tillegg må den hvite sausen dreneres før servering, uavhengig av hva den ferdige konsistensen skal være.
Røde sauser
Røde sauser er basert på naturlige tomater og ikke noe annet. I intet tilfelle skal du erstatte dem med tomatpuré eller hermetiske tomater, ellers mister smaken på retten merkbart. Tomater må forhåndsblancheres og først etter det kan de fortsette å lage mat. Alle har råd til å eksperimentere med røde sauser. Men den største hemmeligheten til tomatsaus er tilsetningen av sukker, som forbedrer smaken av retten.
