Myke hvetesorter er rødkornet og hvittkornet. De dyrkes i regioner med garantert fuktighet i Vest-Europa og Australia. Et tørt klima og stepper er gunstige for harde sorter. De naturlige forholdene i USA, Canada, Argentina og Vest-Asia er passende for dem.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det finnes tusenvis av hvetetyper, men de to viktigste gruppene er harde og myke varianter. Selv i eldgamle tider visste grekerne og romerne de særegne egenskapene til disse variantene, som påvirket produksjonen og kvaliteten på mel.
Steg 2
Røde kornbløte hvetesorter har en farge fra mørkerød til gul, mens den hvite kornvarianten ikke har noe pigment i skallet. Melet fra myke hvetesorter har en mykere og mer delikat tekstur. Den inneholder mindre gluten og absorberer derfor en liten mengde vann. Stivelseskornene i slikt mel er myke og store. På grunn av disse egenskapene brukes mykt hvetemel fortrinnsvis til baking, en slik deig er tynn og øm. Og konfektproduktene viser seg å være frodige og ha en behagelig smak. Men de smuldrer sammen og blir raskt foreldede, så denne sorten i sin rene form er ikke egnet for å lage brød. I regioner der det bare vokser myk hvete, brukes en blanding av mel hentet fra importerte harde varianter til brødbaking.
Trinn 3
Durum hvetemel inneholder relativt store mengder gluten, og stivelseskornene er små og harde. Dette fine melet kalles "sterkt" og krever mye vann for å elte deigen. Durum hvetemel er ypperlig for å lage brød som er næringsrikt, næringsrikt og smakfullt. Ved maling av durumhvete oppnås et kornmel som brukes til å lage pasta, nudler og andre melprodukter. Gryn er et biprodukt fra hvetebehandling.
Trinn 4
Durum og myke hvetekorn inneholder en stor mengde proteiner, fett og karbohydrater. Kaloriinnholdet på 100 gram hvete er i gjennomsnitt ca 340 kcal. Den inneholder også fiber, essensiell olje, naturlig sukker, vitaminer og sporstoffer. Grovt mel er spesielt rik på fiber, som virker rensende for tarmene og har en gunstig effekt på mikrofloraen i magen og hele fordøyelseskanalen. Grovt mel er ofte laget av durumhvete.
Trinn 5
Enhver hvetesort er rik på B-vitaminer, samt A, PP, C, E, F. Kalsium, kalium, silisium, natrium, fosfor, fluor, jern, selen - dette er ikke en komplett liste over mikroelementer som hvete er rik i. Og essensielle aminosyrer som valin, glutaminsyre, lysin, leutin fullfører listen over nyttige egenskaper av hvete.
