Hvete er den mest utbredte kornavlingen over hele kloden. Mer enn tusen arter av denne planten er kjent i den moderne verden. Botanikere deler dem inn i to store grupper: durum og myk hvete. Til tross for likheten har disse artene mange særegne trekk.
Hvor myk og hard hvete vokser
Når folk snakker om hvete i vårt land, mener de nøyaktig dens myke varianter (de utgjør 95% av det totale antallet hvete dyrket i Russland). Et fuktig klima er egnet for myke varianter av planter, derfor er denne frokostblandingen vanlig i Australia, Vest-Europa, Russland og andre SNG-land. Harde varianter foretrekker et tørrere, kontinentalt klima. Den dyrkes i Argentina, Canada, USA, mange regioner i Nord-Afrika og Asia.
Hva er hovedforskjellen mellom varianter
Først og fremst er harde og myke hvetesorter forskjellige i utseendet til ørene og kornene. Myk hvete har tynnveggede sugerør som er hule i hele lengden. Harde varianter har derimot en tykkvegget stamme. Korn av myk hvete har en melaktig, glassaktig eller semi-glassaktig konsistens. Fargen deres, avhengig av underart, kan variere fra hvit til mørk rød. Harde varianter er preget av et hardere og finere korn, som har en gulaktig eller brun farge.
Stivelsespartikler i myk hvete er større og mykere, så melet viser seg å være smuldret og tynt, det absorberer svakt væske. I tillegg er slikt mel utsatt for rask herding, så det er vanlig å bruke det til baking og til fremstilling av forskjellige konfektprodukter. Stivelsesinneslutninger i harde hvetekorn er harde og små. Mel laget av dem har en finkornet struktur og er preget av et høyt gluteninnhold. Den er i stand til å absorbere vann godt og kan ikke stivne på lenge. Durum hvetemel brukes hovedsakelig til produksjon av pasta.
Hva er sunnere: durum eller myk hvete?
Både harde og myke hvetesorter inneholder en tilstrekkelig mengde protein, komplekse karbohydrater og fett. Begge varianter er rike på essensielle oljer, fruktose, vitamin A, C, E, F, PP, kalsium, fosfor, brom, jern og andre nyttige stoffer. Imidlertid anses durum hvetemelprodukter som sunnere fordi de inneholder mer planteproteiner, fiber og mineraler. I tillegg beholder pasta laget av durummel sin form bedre under tilberedningsprosessen. I henhold til russiske standarder er pasta med hard mel betegnet "gruppe A", og pasta med mykt mel er "gruppe B". På importerte produkter kan fast mel identifiseres med ordene “durum” eller “semulegryn” på emballasjen.
