Cognac og vodka er noen av de mest populære drinkene i Russland. Begge er sterke alkoholholdige drikker, men de produseres ved hjelp av forskjellige teknologier og fra forskjellige råvarer.
Cognac er laget av spesielle druesorter ved hjelp av en spesiell teknologi. Vodka er laget av hvetealkohol eller alkohol basert på andre kornavlinger. Hver av disse drikkene er basert på etanol, en enhydrisk alkohol med formelen C2H5OH. Metoden for å produsere etanol har vært kjent i lang tid - det er gjæring av karbohydratholdige organiske produkter (frukt, bær, stivelse, poteter, ris, mais, hvete, rug, etc.) under påvirkning av gjær og bakterier.
Cognac alkohol
Den eneste produsenten som ikke er lokalisert i provinsen Poitou-Charentes, men som har fått rett til å kalle sitt produkt cognac, er Nikolay Shustov. På verdensutstillingen i 1900, etter blind smaksprøver, fikk han denne retten.
I den franske regionen Poitou-Charentes er det byen Cognac, som ga navnet til den populære alkoholholdige drikken. Det var her at oppskriften på cognac ble opprettet og prosessen med produksjonen begynte. Nå er territoriet der cognac kan produseres og metoden for tilberedning beskyttet av lov, det vil si at det er umulig å overlate vanlige landsdruer til å gjære og gjære, og den resulterende drikken kan kalles cognac.
Brennevin produsert med lignende teknologi i andre regioner i Frankrike, så vel som i andre land i verden, kalles konjakk, selv om de oppnås ved å destillere drueviner.
Trebbiano er den viktigste hvite druen som brukes til å lage cognac. Denne druen er preget av høy syre, høye utbytter og sykdomsresistens. Noen andre druesorter brukes også til produksjon av cognac, men de er mye vanskeligere å dyrke og er utsatt for forskjellige sykdommer.
I følge tradisjonell teknologi inkluderer "Charentes-metoden" to destinasjoner når man destillerer vin: å skaffe "rå alkohol" og re-destillasjon.
Etter høsting presses druesaften ut, som utføres ved hjelp av spesielle horisontale presser, hvis egenart er at de ikke knuser bærfrøene. Deretter sendes saften til gjæring. Produksjonsprosessen av cognac er så alvorlig kontrollert av staten at ingen andre typer presser er tillatt, akkurat som gjæring ved å tilsette sukker er strengt forbudt.
Etter gjæring gjennomgår den gjærede saften filtrering og dobbel destillasjon, og helles deretter i eikefat og eldes i det nødvendige antall år.
Hvetealkohol
Rektifisert alkohol, som danner grunnlaget for vodka, produseres hovedsakelig av korn, kornpotet eller potetråvarer. I EU er det mulig å produsere matråvarer av vegetabilsk opprinnelse. Og i landene i det tidligere Sovjetunionen er det bare kornavlinger som er tillatt for produksjon av alkoholholdige drikker.
Dermed er hvetealkohol en rektifisert alkohol oppnådd ved gjæring av hvete. Dette er forskjellen mellom hvete og cognacalkoholer.
