Hard italiensk parmesanost brukes i mange retter for å gi et snev av pikant. Ekte parmesan er laget av en stor mengde melk og modnes noen ganger i opptil tre år. Ikke overraskende er prisen på et slikt produkt ganske høy. Det er av denne grunn at det ofte er et ønske om å erstatte den med en annen, billigere analog.
Parmesan produksjonsteknologi
Produksjon av parmesan starter hvert år samme dag - 1. april. For å lage ett hode, hvis standardvekt er ca 40 kg, trenger du 550 liter melk. Den ferdige osten blir eldet i ett år på spesielle tønner, og deretter sjekket for kvalitet. Hvis konsistensen viser seg å være ikke-ensartet eller luft kommer inn i produktet, er det merket med et spesielt stempel, som gjør at det kan selges under et annet navn. Parmesan, godkjent av eksperter, blir eldre i et år eller to, og deretter merket med et brent merke og merket med påskriften Parmigiano Reggiano.
Retter som parmesan er tilsatt
Takket være den sprø kornete og skjellete strukturen og den originale smaken, har parmesan lenge blitt lagt til mange italienske retter som en finpuss. Ofte er de drysset med pasta, risotto, polenta eller pizza, samt noen kjøtt- eller fiskeretter tilberedt i ovnen. Denne osten er kjent for det faktum at den ikke etterlater klumper når den smeltes og ikke blir tyktflytende.
Parmesan tilsettes også i forskjellige salater, inkludert Caesar, og til og med til noen supper. I hjemlandet til dette produktet, i Emilia-Romagna-regionen, brukes det ofte til dessert i kombinasjon med valnøtter, pærer eller druer. Parmesan brukes også ofte som en uavhengig vinbit.
Oster som erstatter parmesan
Det er nesten umulig å erstatte et helt stykke parmesan med noen annen ost, siden de som kjenner smaken av dette produktet, absolutt vil gjenkjenne en forfalskning. Men i retter som krever revet parmesan for en oppskrift, kan du legge til en annen type ost. Så for å lage lasagne, pastagryte eller pizza, hvor osten skal smelte, er det best å bruke litauiske "Dziugas" eller "Rokiskis", men hvilken som helst nederlandsk hardost er også egnet. I verste fall kan du bruke russisk hardost.
I salater, risotto eller andre retter som krever tynne skiver parmesanplater, kan du legge italiensk Grana Padano-ost. Sistnevnte ligner parmesan med en kornete tekstur og pikant smak med en lett nøtteaktig smak, men den er litt saltere. Likevel vil smaksforskjellen mellom disse to typene bare bestemmes av en ekte kjenner av italienske oster.
Mindre lik parmesan er den eldre sveitsiske Gruyere-osten, som har en nøtteaktig smak og en skarp krydret aroma. Fargen er imidlertid mer gul, og matlagingsteknologien er annerledes. Men den kan også brukes raspet eller som tynne plater.
