Søt og sur Worcestershire-saus er populær i England som ingen andre. Gradvis, om enn med stor forsinkelse, blir det en kjent krydder også i russiske kjøkken. Og så oppstår spørsmålet: Hvis det ikke var i nærmeste supermarked, men du vil ha Cæsarsalaten, er det mulig å erstatte sausen fra Storbritannia med noe?
Selve navnet "Worcester" kommer fra fylket Worcestershire. I følge den offisielle versjonen, i 1835, beordret Lord Marcus Sandy, som kom tilbake fra en bengalsk ekspedisjon og savnet orientalsk mat, lokale apotekere å tilberede en saus i henhold til en oppskrift hentet fra India. Det var rundt 40 ingredienser i sammensetningen, og Lea & Perrins Pharmacy gjengitt trofast oppskriften. Ifølge legenden likte imidlertid ingen resultatet, og beholderen med den smakløse sausen ble plassert i et mørkt hjørne, der den sto i to år. Det som skjedde etter to år med gjæring, ble den verdensberømte Worcester-sausen, som har vært den viktigste krydder av det britiske kjøkkenet i mer enn hundre år.
Det er Worcestersaus som gir Bloody Mary-cocktailen og den populære Cæsarsalaten en unik smak.
Hva er Worcestersaus
Produsenter er ganske strenge for å holde hemmeligheten bak Worcester-saus, så oppskriften som sådan er ikke offentlig tilgjengelig, men lister over ingredienser vises jevnlig. For eksempel en av dem:
- tomatpuré;
- valnøttekstrakt;
- et avkok av champignons;
- svart pepper;
- dessertvin;
- tamarind;
- ansjos
- karri pulver;
- chili;
- allehånde;
- sitron;
- pepperrot;
- selleri;
- kjøttkraft;
- eddik;
- vann;
- ingefær;
- Laurbærblad;
- muskat;
- salt;
- sukker;
- dragon.
Problemet er at verken proporsjoner, rekkefølgen på bokmerket eller produksjonsprosedyren egentlig er kjent. I tillegg antyder tilstedeværelsen av ansjos at sausen tilberedes ved gjæring, det vil si langsiktig gjæring, som Thai fiskesaus. Disse finessene, samt en imponerende liste over ingredienser, gjør det veldig vanskelig å tilberede en Wooster hjemme. Imidlertid er det tilpassede oppskrifter som gjør hjemmelaget Worcestershire saus til en ekte, om utfordrende, opplevelse.
Hjemmelaget oppskrift på Worcestershire-saus
Så du er fast bestemt på å lage Worcestershire-saus hjemme. For å gjøre dette trenger du løk, to fedd hvitløk, ansjos, malt ingefær, svart pepperkorn, en spiseskje sennepsfrø, salt, 1 gram karrypulver, kanel, malt rød pepper, nellik, kardemomme, eddik, et halvt glass sukker, 100 gram soyasaus, tamarind.
Dypp løken i eddikløsningen og mariner i ti minutter, og hakk deretter fin. Hakk hvitløken, tilsett litt eddik i den. Legg hvitløk, løk, kanel, rød og svart pepper, ingefær, nellik og kardemomme i en ren gasbindpose. Vesken må bindes.
I en kjele kombinerer du en teskje eddiksyre, soyasaus, sukker og tamarind. Fortynn med litt vann og kok i en halv time på svak varme. I en separat kopp kombinerer du finhakket ansjos, karri, salt, tilsett litt vann og tilsett i kasserollen. La småkoke i omtrent 15 minutter til.
Legg den tilberedte krydderposen i en glassbeholder, hell over sausen og lukk lokket. Etter at sausen er avkjølt, hold den i kjøleskapet i en uke, og klem ut en pose hver dag. Etter det kan posen fjernes, din pseudo Wester-saus er klar. Du kan marinere kjøtt i det, legge det til salater eller cocktailer.
I Storbritannia er Worcestershire saus like kjent og populær som soyasaus i Kina eller teriyaki i Japan.
Å erstatte Worcestershire-saus er så vanskelig og kostbart at det er mye lettere å bare gå til supermarkedet og kjøpe et par flasker ekte saus i reserve, spesielt siden den kan lagres veldig lenge.
