Worcestersaus er den vanligste krydder i England. Den er veldig konsentrert og krydret. Antall ingredienser varierer fra 20 til 40. Som et resultat av blanding oppnås en ganske brennende blanding.
Worcestershire saus passer bra til alle rettene
Tilsynelatende er denne sausen litt lettere enn soyasaus, den har en veldig rik smak. Den kan ikke brukes som vanlig tomatsaus. Snarere er det en tertekrydder. Noen få dråper Worcestersaus er nok til å forbedre smaken til hovedretten, for å gi den en original krydret smak. For mye saus vil ødelegge smaken på maten din. Hovedprinsippet for å håndtere denne krydder er streng overholdelse av en følelse av proporsjoner. Hvis du trenger å bruke Worcestershire saus i små porsjoner, er det lettere å tilberede den i store mengder, siden det er lettere å blande ingrediensene på denne måten.
I dronning Victoria æra brakte en engelsk herre sausoppskriften fra India. Den tilberedte sausen viste seg å være smakløs, men de ble ikke kvitt den, men la den være i kjelleren og glemte den. Et år senere ble fatet funnet. Smaken av sausen overgikk alle forventninger.
Worcestershire saus fungerer bra med nesten alle retter. Den serveres med grønnsaker, kjøtt, egg. I England er det en allsidig saus til stekte og kokte retter. I tillegg passer det bra med fisk. Sausen brukes til å marinere fersk sjømat og serveres med kokt og stekt fisk. Worcestersaus er smaksatt med roastbiff, ragout, bacon og stekte egg, smørbrød i spisesteder og barer, og den populære Caesar-salaten. Denne krydderet brukes til og med av bartendere, og legger det til Bloody Mary-cocktailen.
Å lage Worcestersaus
Ingredienser:
- løk;
- 2 fedd hvitløk;
- en ansjos;
- ingefærrot;
- pepperkorn;
- 3 ts sennepterter;
- salt;
- 1 ts. karri;
- kanelstang;
- 1/2 ts. rød pepper;
- 1/2 ts. nelliker;
- Kardemomme;
- 2 ss. l. eddiksyre;
- 100 g sukker;
- 1/2 kopp soyasaus;
- tamarind.
Ansjos i sausen kan erstattes med brisling. Du kan leke med aromaen og den delikate smaken av sausen ved å øke eller redusere mengden av en eller annen ingrediens.
Forberedelse
En hel løk skal holdes i en eddikoppløsning i flere minutter. Deretter skjæres løken i små biter. Hvitløk skjæres i de samme bitene og alt drysses med eddik. En gasbindpose er fylt med hvitløk, løk, kanel, rød og svart pepper, ingefær, nellik og kardemomme og bundet tett.
Worcestersaus selges i supermarkedet som et flytende krydder.
Eddiksyre og soyasaus blandes i en beholder, sukker og tamarind tilsettes, fortynnes med vann og tilberedes på svak varme i 30 minutter. I en separat bolle blandes karri med ansjosbiter, salt og fortynnes med vann. Denne blandingen tilsettes den generelle sausen og kokes igjen.
En pose fylt med krydder legges i et glassfat, fylt med varm saus og lukkes tett. Den kjølte sausen legges i kjøleskapet i 7 dager. Hver dag skal vesken vrides ut, men ikke trekkes ut. Den kan bare fjernes etter en uke. Sausen helles i små glassbeholdere og oppbevares i kjøleskapet. God appetitt!
