Profiteroles er små usyrede boller laget av chouxdeig. Deres særegenhet er at når det stekes, dannes et hulrom inne i bunken, noe som er veldig praktisk å fylle med fyllet. Fyllinger kan være veldig forskjellige: søte (for eclairs og shu), salte (profiteroles med sopp, ost, reker, etc.). En av de mest delikate og salte oppskriftene er en forrett til et festbord: profiteroles med sopp.
Produkter
For å forberede deigen til profiteroles, trenger du:
- kokt kjølt vann - 2 glass;
- smør - 200 g;
- hvetemel av høyeste klasse - 2 glass med lysbilde;
- salt - 0,5 ts;
- granulert sukker - 2 ss. l.;
- egg - 8 stk.
For fyllingen trenger du:
- champignonsopp - 800 g;
- løk - 2 stk.;
- krem 20% - 150 g
- bearbeidet ost - 300 g;
- smør - 50 g;
- kyllingegg - 2 stk.;
- krydder, salt - etter smak.
Lager chouxdeig
Først skal du tilberede eclairsdeigen. Ta to glass varmt kokt vann, tilsett salt, sukker, 200 g myknet smør. Rør blandingen over svak varme og kok opp. Hell siktet mel i den kokende massen, hold fyr på i 1-2 minutter, rør kontinuerlig og fjern den fra varmen. Avkjøl deigen og tilsett 2 egg til den, kast, tilsett 2 egg til. Og så videre, til du elter 8 egg til en masse. Deigen skal være tyktflytende og tykk nok.
Smør et bakeplate med smør eller margarin. Skje deigen på den med en skje eller konditorsprøyte. La det være nok mellom profiteroles. De vokser mye når de bakes.
Stek boller i en ovn som er forvarmet til 180-200 grader, 20-30 minutter til de er gyldenbrune. Husk at ovnsdøren ikke kan åpnes under klargjøring av profiteroles. Deigen kan falle av og ikke heve igjen.
Soppfylling
Mens profiteroles er bakt i ovnen, tilbered fyllet. For å gjøre dette, vask soppen, hakk fint. Skrell og hakk løken. Stek ingrediensene i smør i en skillet. Når soppen er nesten klar, salt og pepper dem etter smak, tilsett fløte til dem og etter et par minutter smeltet ost (i briketter). Vent til osten smelter. Pisk to egg i en separat bolle med en klype salt til det er skummende og tilsett resten av maten i pannen. Etter det, uten å slutte å røre kontinuerlig, ta begynnelsen til beredskap.
Avkjøl profiteroles. Lag en sidesnitt på hver og bruk en skje for å fylle dem med fyllet. Før servering, legg på en stor flat tallerken, dryss med revet ost og pynt med urkekvister.
God appetitt!
