Ordet "pepperkaker" kommer fra ordet "krydder", hvis tilstedeværelse er et særtrekk ved pepperkakedeigen. Pepperkaker er en av de eldste delikatessene i russisk mat. I gamle dager var de laget i forskjellige størrelser og former, dekorert med intrikate mønstre. I dag lages også pepperkaker av pepperkakedeig.
Tilbered pepperkakedeig ved hjelp av choux-metoden
I gamle dager ble sukker hentet fra fjerne land og var veldig dyrt, så pepperkakedeig ble laget utelukkende med honning. For tiden lages pepperkakekaker både på sukker og på en blanding av granulert sukker med honning og melasse.
Avhengig av innholdet av sukker og honning i deigen, har den tre varianter og kan være honning, sukker (laget uten honning) og honning-sukker.
For å tilberede honning-sukkerdeig ved hjelp av choux-metoden, trenger du:
- 3 glass mel;
3/4 kopp granulert sukker:
- ½ glass honning;
- 20 gram smør eller margarin;
- 2 egg:
- ½ ts natron;
- 1 ts krydder i pulverform;
- ½ glass vann.
Som krydder i pepperkakedeigen kan du tilsette kardemomme, tørr mynte, kanel, muskat, nellik, stjerneanis, ingefær, koriander. Mengden mel i deigen avhenger av tykkelsen på sirupen og honningen, samt mengden fett og egg.
Ha honning, sukker i en kjele, hell vann. Bland alt godt og varm opp på svak varme til 70-75 ° C. Tilsett deretter halvparten av det siktede melet og krydderne finmalt i en mørtel og bland alt med en trespatel eller skje. Dette må gjøres veldig raskt. Hvis du etter å ha hellet mel i varm sirup lar det være ublandet i 1-2 minutter, vil det dannes klumper, noe som kan være ekstremt vanskelig å røre om.
Avkjøl deretter den elte deigen til romtemperatur, tilsett egg, myknet smør, natron, gjenværende mel og rør til en myk deig er oppnådd. Den skal straks kuttes opp og pepperkaker bakt.
Hvordan lage pepperkakedeig på en forenklet måte
Ha honning i en bolle eller kasserolle, tilsett mykt og godt blandet smør, egg, krydder og rør alt i 1-2 minutter. Tilsett deretter hvetemel som er siktet og blandet med natron og elt en ikke veldig tøff deig.
For å tilberede honningpepperkakedeig tas 1 glass honning til 3 kopper mel. For sukkerpepperkakedeig trenger du 1 ¼ kopp granulert sukker.
Kandisert honning må forvarmes for å oppløse krystallene, men den skal ikke kokes. Etter oppvarming avkjøles honningen til romtemperatur, hvorpå deigen eltes.
Når du lager pepperkakekaker, bland granulert sukker med vann, kok opp og fjern skummet fra sirupen med en skje. Tilsett deretter smør eller vegetabilsk olje, som kan erstattes med margarin, rør og avkjøl blandingen til romtemperatur. Hvis sirupen er veldig tynn, kok den til den er tykk. Tilsett deretter krydder, egg til den kalde sirupen under omrøring, tilsett hvetemel blandet med natron sist og elt til en myk deig.
