Noen ganger endrer bare en ingrediens smaken på en tallerken fullstendig. Interessante og uvanlige sauser lar deg understreke aksenter på nytt, for å avsløre smaken av retten fra en uventet side. Worcestershire eller Worcestershire saus er en slik "magisk" ingrediens.
Historie om utseende
Denne sausen anses tradisjonelt som indisk, men faktisk ble Worcestersaus opprettet ved et uhell i første halvdel av det nittende århundre i byen Worcester. En britisk herre kom tilbake til hjemlandet fra Bengal og lengtet etter kort tid etter krydret indisk krydder. Derfor foreslo han at eierne av et apotek i nærheten lager noe for ham som ligner på en tradisjonell saus. De produserte en bestemt blanding, som de solgte uten særlig suksess på apoteket, men den hadde så sterk lukt at de bestemte seg for å sende den til lageret. Som et resultat lå fatet med fruktene fra ekspertene til britiske farmasøyter på lageret i to hele år, til de husket det. I løpet av denne tiden ble blandingen mirakuløst til en fantastisk saus, som ble tappet på flasker og solgt. Siden den gang har Worcestershire eller Worcestershire saus blitt en integrert del av mange retter.
Basen av Worcestershire saus består av eddik, fisk og sukker. Dette er en ganske uvanlig kombinasjon. Men disse komponentene er en liten del av sammensetningen av denne sausen. Den særegne søtsur-smaken og den rike aromaen av sausen oppnås gjennom en kompleks blanding av tamarind, løk, kjøttekstrakt, chili, karri, allspice, ingefær, sitron, selleri, pepperrot, hvitløk, sort pepper, laurbærblad, muskat, asafoetida, sjalottløk, maissirup og melasse. Denne blandingen gjør Worcestershire-saus unik, så du bør ikke prøve å erstatte den med vanlig soyasaus etter råd fra "eksperter", da effekten ikke blir den samme.
Hvor er Worcestershire saus tilsatt?
Worcestershire saus er viktig for de fleste tradisjonelle engelske retter. Engelsk lapskaus, roastbiff, eggerøre og bacon, til og med banale smørbrød - engelskmennene tilfører fanatisk Worcestersaus til alle disse rettene, og tror at det gir dem en unik og rik smak.
Det er spesielt godt å bruke denne sausen som marinade til kjøtt. Et stykke svinekjøtt marinert i Worcester blir veldig ømt og smelter i munnen. Mange salatdressinger er laget på basis av Worcestershire-saus, for eksempel ble det lagt til den originale Caesar-salatdressingen. Worcester fungerer bra i gryteretter, det viktigste er ikke å tilsette for mye av det, siden smaken og lukten av denne sausen er veldig intens.
Det skal bemerkes at det er med tillegg av Worcester at den tradisjonelle Bloody Mary langdrinken tilberedes. Denne sausen gir kombinasjonen av vodka, tomatjuice og tobasco hot saus en prikken over i’en.
