Carbonara er en av de mest populære og berømte pastasortene. Hvert år får hun flere og flere fans både i Italia og i utlandet. I Russland prøver også innbitte husmødre og kokker å eksperimentere med vanlig pasta, men for å lage carbonara må du vite en spesiell oppskrift.
Den klassiske karbonaraoppskriften inneholder følgende ingredienser - 300-350 g skinke, 150-200 g medium fettkrem, 4 eggeplommer, 50-100 g parmesanost, et par hvitløksfedd, 2 ss. olivenolje og litt salt, kokt pasta (mengde valgfritt).
Om ønskelig kan skinke byttes ut med et vanlig bryst med et lite lag bacon.
Først før du hvitløken gjennom en presse eller bare kutter i terninger med en kniv, og steker dem til en karakteristisk lukt dukker opp i olivenolje. Tilsett terningkjøttet i hvitløken og stek i 5-6 minutter. I en separat bolle, pisk eggeplommene med fløte, og legg dem på den minste varmen. Så snart blandingen er oppvarmet, men ennå ikke har kokt opp, legg stekt kjøtt sammen med hvitløk i samme fat. Dermed skal pastasausen tilberedes på middels varme i omtrent tre minutter til, deretter raspes parmesan og litt salt.
Drypp over kokt pasta, som vil varme opp før servering, med en aromatisk og tilfredsstillende saus, eller bland dem godt i en bolle.
Den andre oppskriften er litt mer komplisert. Ingrediensene som kreves for ham er 200-250 g skinke, kokt pasta, 100-150 g parmesan, 100-200 g bacon, 100 g fløte, 2 ss. tørr hvitvin, 1 eggeplomme, 2 ss. olivenolje og 2 fedd hvitløk.
Kutt først begge typer kjøtt i små biter, stek dem i olje til en liten rødme dukker opp. Etter det, tilsett hvitløk som er passert gjennom en presse og all krem til ingrediensene, bland produktene grundig og la det småkoke i ytterligere 3-4 minutter. På slutten av denne tiden, tilsett revet parmesan i ingrediensene og fortsett å surre sausen til den tykner litt. Når dette stadiet er kommet, tilsett eggeplommen i bollen og bland sausen grundig igjen.
Som i forrige oppskrift, hell kokt pasta med tilberedt dressing, pynt med en kvist med urter og server den varm.
En annen interessant oppskrift er carbonara pasta med sopp. For henne, fyll på kokt pasta, 200-300 g skinke, 200-300 g fersk sopp, 100 g fløte, 150 g parmesanost, en klype basilikum og oregano, 2 ss. olivenolje og salt.
For å gjøre retten så øm som mulig, kjøp bare ferske eller enda bedre ungesopp.
Skyll soppen godt og skjær i terninger, gjør det samme med skinke, og stek deretter produktene i olivenolje i ca 10-12 minutter. Hell deretter kremen i bollen, reduser varmen til lav og la sausen småkoke til den tykner litt. Den siste finpussen i tilberedningen vil være urter og salt, hvoretter ingrediensene må blandes igjen.
I den opprinnelige oppskriften skal pastaen til en slik pasta være litt underkokt og fast. Hell så sausen over dem og dryss med revet ost på toppen, server deretter. Denne retten kan bokstavelig talt riste fantasien og magen (på en god måte!) Til og med den mest kresne gourmeten.
