Sellerirot, eller rotselleri, er en rekke av denne planten som dyrkes for en rund, saftig rot i stedet for frodige og aromatiske stammer. Rotselleri har vært kjent og elsket av kokker siden romertiden. Den villedende stygge, knudrede grønnsaken skjuler et delikat søtt kremaktig hvitt kjøtt under sin skitne og rynkete hud.
Det er nødvendig
- Eplesuppe med selleri
- - 1/4 kopp smør
- - 4 kopper skrelt og terninger av rotselleri
- - 3 kopper Granny Smith-epler, skrelt og terninger
- - 1 1/2 kopp terninger med løk
- - 4 kopper kyllingbuljong;
- 1/2 kopp hakket grønn løk 1/2 kopp vegetabilsk olje
- - 100 g bacon.
- Sellerirotpuré
- - 1 kg skrelt og terninger av rotselleri;
- - 5 glass fettmelk;
- - 2 ss smør;
- - 1 ts fersk sitronsaft;
- - salt, malt hvit pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg faste sellerirøtter som er for tunge for din størrelse. Hvis noe grønt er bevart på toppen av roten, må du være oppmerksom på at den er frisk og lys, i ingen tilfeller visnet og gulnet. Sellerirøtter er ikke enkle å skrelle, så gå for de jevneste prøvene.
Steg 2
Uansett hva du skal lage med rotselleri, er det første trinnet fortsatt å skrelle rotgrønnsaken. Skjær av stilkene og røttene, ta en grønnsakskniv og skjær av skallet med en "tape", og skrap deretter forsiktig ut alle sporene, klipp ut tvilsomme områder.
Trinn 3
Skjær selleri i terninger eller skiver, avhengig av hvilken type rett du skal lage mat. Legg rotgrønnsaken i bløt i vann som er surgjort med sitronsaft for å holde kjøttet kremhvit og ikke dekket av stygge mørke flekker.
Trinn 4
Rå selleri har en tydelig aroma og smak som dominerer forskjellige salater, så parre den med grønnsaker og frukt med like sterke smaker, som gulrøtter, epler og rødbeter.
Trinn 5
Kok sellerirot i kylling eller grønnsaksbuljong for en herlig purésuppe. Du kan forhåndssteke selleriskivene i smør, akkurat som i eplesellerisuppeoppskriften.
Trinn 6
Eplesellerisuppe Smelt smøret i en stor kasserolle med tung bunn over middels varme og surr eplene, sellerien og løken. Stek i ca 15 minutter, til eplekilene er gjennomsiktige. Hell i buljong, dekk til og kok opp. Reduser varmen til middels og la koke i ytterligere 25 minutter. Pureer suppen i en blender, hell tilbake i gryten og smak til med salt og pepper, og puré de grønne løkene og oljen i blenderen. Stek baconet på bakepapir i ovnen til det er dannet lange sprø strimler. Server puré suppe med løkolje og sprø bacon.
Trinn 7
Kok rotselleri sammen med poteter eller andre grønnsaker for en deilig puré. Ta ikke mer enn 1/5 av den totale mengden sellerigrønnsaker. For retter med sterk smak og aroma, som krydret svinekjøtt, kan du servere puré fra en selleri.
Trinn 8
Sellerirotpuré Legg hakket selleri i melk, kok opp, reduser varmen og la det surre til det er mykt. Dette tar omtrent 20 minutter. Slå av brannen. Fjern selleristykkene med en skje med skje og puré dem med en knuse, og tilsett gradvis varm melk. Bland oljen med sitronsaft. Ha i puré. Krydre med salt og pepper.
Trinn 9
Stew selleri med kjøtt eller fjærfe. Stek selleristykkene i en stekepanne og tilsett som tilbehør til hovedretten. Stek den oppskårne sellerien på samme måte som du ville bakt poteter.
