Jødedommen har spesielle ernæringsmessige krav til sine tilhengere. All mat til en troende jøde må være i samsvar med kashrut - reglene for å spise mat etablert i Torahen. Disse kravene er veldig strenge og gjelder begge metodene for matproduksjon og kombinasjonen i retter.
Ernæring i henhold til prinsippene for kashrut
Kosher mat på noen måter, som forbruk og produksjon av kjøtt, ligner på reglene for islamsk ernæring. For autentisk jødisk mat, tilberedt etter religiøse kanoner, er det nødvendig med spesielt kjøtt, slaktet i henhold til religiøse krav av en jødisk slakter som følger de foreskrevne teknologiene. Når det behandles, fjernes alt blod fra kjøttet, noe som eliminerer forbruket av mat som blodpølse i kosher mat.
Ikke alle dyr er egnet for kosher mat. Bare kjøtt fra planteetere med kløver er tillatt. Dermed blir biff og vilt betraktet som kosher, mens svinekjøtt og kanin ikke er tillatt. Restriksjoner gjelder også for fisk. Den skal skaleres; derfor er ål, stør og andre typer fisk uten skjell ekskludert fra bruk. Du kan bare spise kaviar hvis den kommer fra kosher fisk. Kreps, reker, skalldyr og mer eksotisk mat som insekter er også forbudt.
Kosher mat gjør det mulig å konsumere melk og melkeprodukter, men atskilt fra kjøtt. De fleste religiøse jøder bruker til og med separate redskaper til tilberedning av melk og kjøtt. Ofte blandes ikke melk og kjøttretter ikke bare under den samme lunsj.
Begrensninger i kosher mat gjelder også for alkoholholdige drikker. Vin er kun tillatt hvis den er produsert i henhold til jødiske tradisjoner. Imidlertid er drikke som whisky eller vodka tillatt, da de er laget av frokostblandinger.
Produkter til jødiske retter kjøpes best i kosher-spesialbutikker.
Ulike kosherretter
Alle disse religiøse kravene, sammen med de kulinariske tradisjonene i områdene der jødene bodde, påvirket dannelsen av det opprinnelige kosher-kjøkkenet. Spesifisiteten til disse rettene avhenger av stedet der et bestemt jødisk samfunn bodde. I Russland er mat fra østeuropeiske jøder kjent og utbredt. En av de mest berømte jødiske forrettene er forshmak, som er laget av sild, og den berømte jødiske fylte fisken er også allment kjent. Også hummus blir ofte referert til jødisk mat - potetmos fra kokte kikerter med krydder. Denne oppskriften har sitt utspring i jødiske samfunn i arabiske land.
Kosher-måltider kan tilberedes hjemme eller smakes på spesielle kosher-restauranter.
Blant suppene i det jødiske kjøkkenet er kyllingbuljong med dumplings populært. Også kjent er oppskrifter på kalde supper, for eksempel sorrel. Spesifikken til jødiske supper er at rømme ikke tilsettes suppe med kjøttkraft. Jødiske andre kurs er ofte lapskaus og gryteretter. En oppskrift som biffgryte med svisker gjenspeiler det spesifikke ved jødisk matlaging - komplekse kombinasjoner av smaker, krydder, tilsetning av søte ingredienser til salte.
Det er også spesielle kosher bakevarer. På jødisk påske serveres matza på bordet - et produkt laget av mel uten tilsetning av gjær. Resten av tiden er challah veldig populært - et rikt kurvbrød.
