Ostelskere vet at det samme produktet kan tilhøre flere varianter samtidig. Tross alt er de typisert av fettinnhold, tekstur, modningstid og mer. Foreninger av ostemakere fra forskjellige land, skaperne av oppslagsverk, kulinariske guruer prøver år etter år å lage en helhetlig kvalifikasjon, men så langt er arbeidet deres fruktløst, og for å lære å forstå ostetyper må du huske flere mulige kriterier samtidig.
Fuktighet av ost
En av de mest brukte ostetyper er basert på fuktighetsinnholdet i produktet. Det er myke, semi-myke, semi-harde og harde oster.
Myke varianter inkluderer alle friske oster som ricotta, mozzarella, feta. Modne oster inkluderer også varianter med høy fuktighet som brie eller gorgonzolla. Myke varianter blir ofte spredt over toast eller kjeks og serveres med frukt. De blir satt i salater, som brukes til å tilberede berømte retter som ostekake, lasagne, pizza.
Semi-myke oster inkluderer "kloster" oster, den mest kjente av dem er Münster. Blant de kjente halvharde varianter av ost er det verdt å nevne gouda, cheddar, provolone, monterey jack. Halvmyke og halvharde varianter smelter godt og danner en nydelig, gylden skorpe på en rekke gryteretter. De er gode i både smørbrød og fondue.
Aldre, modne oster er harde. Disse inkluderer slike kjente varianter som Romano, Asiago, Parmesan. Ofte blir halvharde oster harde over tid, derfor kan du for eksempel cheddar, goudou, mange sveitsiske oster - edam, emmenthal, gruyere - kjøpe både fuktighetsinnhold. I sveitsisk ost, jo større hull, jo mer moden og fast er den. Harde oster blir ofte finrevet og brukt til å smake varme retter.
Blå oster
Blåost tilhører alltid modne oster, men når det gjelder fuktighetsinnhold, kan de være enten myke eller halvharde eller helt harde. Myke modne oster inkluderer de berømte sortene Brie og Camembert, dekket med en delikat, fløyelsaktig hvit muggskorpe. Til halvfast og solid - Münster og havnen i Salue.
Blå oster, som til tross for navnet kan være i forskjellige grønne nyanser, kan også være både myke og harde. I dette tilfellet blir det samme produktet ganske enkelt utsatt for annen aldring. Regelen fungerer også - jo eldre osten er, jo vanskeligere er den. Disse oster med forskjellige modningsperioder inkluderer Roquefort, Gorgonzolla og Stilton. Aldre blå oster har en spesielt skarp smak og aroma og er mye dyrere.
Melketype og fettinnhold
Mens de fleste av verdens oster er laget av kumelk, finnes det varianter som bruker geit, sau og til og med bøffelmelk. Kremost skilles også ut separat; de er laget av beriket krem, med et fettinnhold på minst 60%. Jo høyere fettinnholdet i osten er, desto mykere blir smaken. Oster laget av melk fra andre dyr, bortsett fra kyr, har spesielle, pikante notater.
Syltede oster
Syltede oster er forskjellige i måten de lagres på. Slike varianter plasseres i beholdere fylt med saltlake, ofte med forskjellige smakfulle tilsetningsstoffer. Disse ostene er myke, harde, friske og eldre, men alltid med en distinkt salt smak.
