Det er umulig å gjøre uten spesielle bakteriekulturer når du tilbereder ost, både hjemme og i industrielle forhold. Så hva er deres prinsipp og hva er det for?
Absolutt alle typer ost, bortsett fra, kanskje bare halvpreparert for videre tilberedning av suluguni eller mozzarella, bør inneholde spesielle lyder. I moderne ostefremstilling er det to typer lignende ingredienser - mesofile og termofile startkulturer.
Bakteriene i startkulturene utfører en veldig viktig funksjon, da de danner alle kvalitetene til osten, bestemmer surheten, modningshastigheten, smaken, tekstur og tetthet. Dessverre er det umulig å lage en slik surdeig hjemme, og hvis du planlegger å lage hjemmelaget osteproduksjon, må du kjøpe et pulver fra slike bakterier i en spesialforretning.
Vanligvis tilsettes gjær i melk aller første, hvorpå pulveret blir modnet i en halv time, og deretter fortsetter de å forberede den fremtidige osten. Smaken fra russiske forbrukere har dannet en annen trend i markedet for ostefremstilling. Slik dukket det opp en spesiell bondesyre, som også kalles slavisk.
Den kombinerer begge typer bakterier for å danne ostens særegne smaksegenskaper. En slik surdeig har en mer aktiv effekt på å senke surheten til ostemassen og danne igjen sine egne egenskaper ved modningen av produktet.
