Lidenskap for japansk mat blir nesten allestedsnærværende. Mange typer sushi og rundstykker tilbys til gamle og nye konvertitter til elskere av eksotiske retter. Det er ikke så lett for en nybegynner å forstå denne variasjonen, men det er rett og slett nødvendig hvis han skal til en orientalsk restaurant eller planlegger å bli en sushimester hjemme.
Slike forskjellige sushi
Temarizushi er en liten sushi for barn. Dette er den samme nigiri, bare risputen er ikke en parallelepiped, men en liten ball.
Den vanligste typen sushi, nigiri, er en risblokk toppet med et stykke fisk, krabbekjøtt, reker eller en japansk omelett. Hvis belegget er ustabilt og kan falle fra hverandre, for eksempel en stripe grillet ål, er den enkle strukturen bundet med et tynt bånd av nori (tørket tang) eller en grønn løkfjær.
Den nest mest populære typen sushi er guancanmaki eller "båt". Grunnlaget er også en risblokk, men fyllingen er smuldrere, så den er fullstendig pakket inn i et bredt nori-bånd og stiger 1-2 cm over risputen og danner en liten båt. Det er der de legger kornet tobiko-kaviar, hakkede fiskefileter med krydder eller i saus, diverse grønnsaker, krabbespon osv.
Temaki er den enkleste og mest omfangsrike typen sushi. Det er en trekantet bunt av et helt ark nori med innpakket
skiver fisk, sjømat, grønnsaker, urter og selvfølgelig ris.
Utvalg av ruller
Ruller i japansk mat er enda mer forskjellige enn sushi. De er tynne og tykke, lukkede og utvendige, enkle og komplekse. Og alternativene for fyllstoffer for disse minirullene, som har blitt utbredt langt utenfor den stigende solens land, takket være gourmeterens fantasi, er ikke nummerert ikke en gang i titalls, men i hundrevis. Imidlertid er de originale typene og teknikkene for å lage rullene fortsatt bevart.
Så, de enkleste og enkleste rullene å utføre er Hosomaki. De er tynne og tilberedt med bare en eller to fyllingsingredienser. Vanligvis er dette fisk, grønnsaker eller begge deler. Det er klassiske kombinasjoner av ingredienser til hosomaki, disse er laks og avokado, ål og agurk, reker og agurk.
Til tross for at slike ruller sjelden serveres i Japan, har de i andre land fått en spesiell kjærlighet til gourmeter. Dette er sannsynligvis grunnen til at de mest populære saimaki ikke er orientalske navn, for eksempel "California" eller "Philadelphia".
Saimaki er kanskje de vakreste rundstykkene med voluminøse fyllinger av 2-5 ingredienser. I motsetning til forrige type, er de pakket innvendig og utvendig, dvs. rissiden ut. De er pyntet med tynne lakseskiver, sesamfrø, rød eller gul tobikokaviar.
Futomaki, tykke ruller, er fylt med fem ingredienser som må være i en rekke lyse farger. Samtidig kan fisk, reker eller krabbe, omelett, grønnsaker eller urter, shiitakesopp eller kaviar lett eksistere i en rull.
Sushi-typer av ikke-japansk opprinnelse
Noen japanske matelskere har funnet ut hvordan de skal lage sin favorittrett, noe som gjør denne prosessen så enkel som mulig. Takket være dem dukket den såkalte westernpressede sushi eller yufu oshizushi ("yufu" - western, "oshidzushi" - press) opp. Ris og fyllstoff plasseres vekselvis i lag i en spesiell enhet av to deler, som, når de presses, tapper og skjærer innholdet i enda vakker sushi.
I Russland var det til og med smartere gourmeter som bruker en ring med liten diameter til å lage sushi, vanligvis brukt til å montere porsjonerte puffede salater. Det er nok å legge den på en tallerken, fylle den halvveis med risen, halvparten med fyllet, og deretter trekke den forsiktig ut.
