For et europeisk er japansk mat hovedsakelig sushi. Hovedingrediensene i retten er sjømat og ris. Til tross for det enorme antallet fans over hele verden, er det få som vet hva som er forskjellen mellom sushi og rundstykker.
Ruller er en type sushi. Forskjellen mellom dem ligger i tilberedningsmetoden og formen på den ferdige retten. Ruller er som små ruller, og sushi er klumper av presset ris, som er dekket med skiver fisk eller reker og bundet med et noria-bånd. Fyll, krydder og måten de kombineres på kan også variere.
Maki (ruller) er en kombinasjon av ris med grønnsaker og sjømat. Alt dette rulles inn i et nori-blad - tang. Den resulterende rullen blir kuttet i biter.
Nigiri (komprimert sushi) er komprimerte risstenger, små, på størrelse med en finger, et stykke fisk er plassert på toppen.
Chirashi-sushi (separat) er den vanligste typen i Japan. Ris legges ut i små beholdere, en vilkårlig kombinasjon av grønnsaker og sjømat tilsettes.
Oshi sushi (presset) tilberedes slik. Marinert eller kokt fisk legges på bunnen av en liten beholder. Den er fylt til randen med ris, og undertrykkelse er ordnet oppå den. Arbeidsstykket tas ut etter hvert, snus opp ned med en fisk og skjæres i biter.
Blandet kan være hvilken som helst sushi som ikke passer inn i noen av kategoriene beskrevet ovenfor. Dette er for eksempel fukuza-sushi - en tynn omelett blir kuttet i firkanter og ris er pakket inn i den.
