De to russiske hovedstedene krangler ikke bare om hvordan man skal si riktig - "inngang eller inngangsdør?", "Fortauskant eller fortauskant?", Men også hvordan man lager kokesuppe riktig. Historisk har det vært klassiske oppskrifter for Moskva og Leningrad sylteagurk, på grunnlag av hvilke mange varianter av denne retten ble født. La oss prøve å finne ut - hva er forskjellen mellom metodene for å lage pickles av de to hovedstedene.
Viktige vanlige ingredienser
Grunnlaget for enhver sylteagurk er buljong og sylteagurk, samt gulrøtter, løk og poteter: disse produktene er inkludert i oppskriften på alle sylteagurkene. Skjær poteter i skiver, løk - i terninger eller halve ringer, rasp gulrøtter eller skjær i strimler, og tilbered deretter steking av løk og gulrøtter.
Agurker er også enten revet eller hakket; skrell den seige skallet, legg den i en kjele når du koker suppen, og kast den - så sylteagurk viser seg å være mer pikant. Noen ganger bruker de agurkgurke - den må dreneres og kokes før den tilsettes suppen. Det er viktig å huske at du trenger å salte sylteagurk med måte, siden agurker og sylteagurk inneholder tilstrekkelig mengde salt.
Når de serveres, legger de ganske mye greener på tallerkenen - persille og dill.
Dette slutter de generelle prinsippene for å lage sylteagurk i Moskva og Leningrad.
Leningrad rassolnik
grunnlaget for tilberedning av Leningrad pickle. Buljongen skal være sterk og rik, det anbefales å velge et stykke biff med bein; du kan også legge til et stykke svinekjøtt. Det ferdige kjøttet fjernes fra buljongen, skilles fra beinene, hakkes fint og sendes tilbake til suppen eller legges direkte på en tallerken før servering.
tilsatt når du steker løk og gulrøtter for å forbedre fargen og aromaen på buljongen.
dette er et annet trekk ved rassolnik i Leningrad-stil. Siden bygget er kokt i lang tid, blir det først dynket i flere timer, vasket, kokt i en egen gryte til det er nesten kokt, og først tilsettes suppen. Noen ganger, i stedet for bygg, blir ris, hvetegryn eller til og med bokhvete lagt i sylteagurk - det er også deilig.
Etter matlaging bør sylteagurk i Leningrad-stil få lov til å brygge i 20-30 minutter, og bare deretter serveres på bordet, sørg for å tilsette rømme på hver tallerken.
Rassolnik Moskva
den første og viktigste forskjellen mellom Moskva-sylteagurk og Leningrad-sylteagurk. Kylling, samt kalkun, and eller annet fjærfe kokes med tilsetning av innpakninger - hjerter, mager. Når buljongen er klar, blir fuglen tatt ut og demontert i ganske store biter som legges ut på tallerkener før servering av suppen. Avfallet blir kuttet i små biter og sendt til matlaging med suppe.
et karakteristisk trekk ved sylteagurk i Moskva. Dette er en "amatør" oppskrift, siden ikke alle elsker smaken av dette slakteavfallet. For å forberede nyrene riktig, blir de renset for filmer, kuttet i halvparten, dynket i 3-4 timer i kaldt vann, deretter kokt i 10 minutter, drenert, vasket og denne syklusen gjentas igjen. Deretter kan nyrene kuttes i biter og tilsettes den kokende suppen.
persille, selleri, pastinakk og i ganske store mengder er en obligatorisk ingrediens i Moskva sylteagurk. Alle disse grønnsakene kuttes i strimler eller tinder på et grovt rivjern og sauteres sammen med løk og gulrøtter.
Friske blader blir kuttet i "nudler" og lagt til sylteagurk kort tid før den er klar.
fylle Moskva pickle i stedet for rømme i Leningrad. Lezion er tilberedt slik: et rått egg helles i varm melk og kok under koking, kok i 3 minutter og tilsett i hver tallerken under servering.
med salt cottage cheese ble tradisjonelt servert med sylteagurk i Moskva.
Som du kan se betyr ett navn helt andre oppskrifter! Desto mer rom for kulinariske eksperimenter og muligheter for å diversifisere kostholdet ditt.
