Fisk i Leningrad-stil er en klassiker av sovjetisk catering. Det finnes flere oppskriftsmuligheter, vanligvis tilberedes retten i ovnen, men det enklere alternativet innebærer steking i en panne.
Matlaging nyanser
Fisk i Leningrad-stil er et interessant alternativ for en vanlig hjemmemiddag og en festfest. En riktig tilberedt tallerken er ikke bare deilig, den ser bra ut på fotografier. Det er verdt å vurdere at maten er ganske næringsrik, fordi de fleste komponentene stekes før de kombineres. Baking i ovnen og tilsetning av grønn salat og grønnsaker til hver porsjon vil bidra til å redusere kaloriene. Andelene varierer, 3 komponenter forblir uendret: fisk, poteter, løk.
Enhver hvit fisk er egnet for matlaging: torsk, hake, gjedde, kveite, pollock, havabbor. Det er å foretrekke å velge raser med et minimum av bein og uten overflødig fett. Det er praktisk å bruke ferdige fileter, kjølte eller frosne. Det er bedre å steke fisk i raffinert vegetabilsk olje, varme den godt i en dyp stekepanne.
Den store fordelen med retten er tilberedningshastigheten. Hvis en ferdig filet brukes, vil ikke alle prosedyrene ta mer enn 15 minutter. Det spesielle med oppskriften er porsjonskost. Fisken stekes og serveres med en kompleks pynt: ristede potetsirkler, sprø løkringer. Grillede grønnsaker og grønn salat er et godt tillegg. Retten vil bli dekorert med revet ost, sopp, kremet saus.
Fisk i Leningrad-stil i en panne
Et klassisk og veldig raskt alternativ, perfekt for en rask middag med høyt kaloriinnhold. Garnet tilberedes separat, parabolen serveres skåldende, direkte fra pannen, det anbefales ikke å varme den opp igjen. Sprø karamelliserte løk vil bidra til å gjøre fisken mer appetittvekkende, du bør ikke spare på mengden.
Ingredienser:
- 200 g hvitfiskfilet;
- 1 stor løk;
- 2 poteter;
- hvetemel til panering;
- 30 ml tørr hvitvin;
- luktfri vegetabilsk olje;
- salt;
- nykvernet sort pepper;
- sukker;
- friske urter (persille, selleri, basilikum).
Skjær fileten i 2-3 biter, avhengig av størrelsen på fisken. Tørk dem med et papirhåndkle, salt og pepper. Hell mel i en dyp tallerken og rull hvert stykke slik at det jevnt dekker fisken. Kok de skrelte potetene i saltet vann, kjølig.
Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Stek hvert stykke til det er gyldenbrunt, og snu det med en spatel i tre eller silikon. Ikke dekk til pannen med lokk, ellers blir skorpen ikke sprø.
Skrell løken, skjær i tynne pene ringer. Dryss dem med hvitvin, dryss lett på sukker og mel, rør. Stek i en egen stekepanne i kokende olje til den er gyldenbrun. Legg løken i en tallerken, skjær potetene i skiver og lett brun i samme stekepanne.
Legg flere sirkler av poteter på porsjonerte tallerkener, legg stekt fisk på dem, dryss løk og finhakkede urter. Server med hvitt brød og et glass tørr hvitvin.
Fisk i ovnen: et vanskelig alternativ
Leningrad-stil fisk bakt i ovnen er veldig velsmakende. Den er dekorert med kompleks pynt, og aromatiske urter gir en behagelig delikat smak.
Ingredienser:
- 600 g mager hvit fisk;
- 250 g poteter;
- 7 store sopper (kan erstattes med østerssopp);
- 150 g halvhard ost;
- 2 middels løk;
- 5 ss. l. hvetemel;
- raffinert vegetabilsk olje for steking;
- salt;
- nykvernet sort pepper;
- krydret urter (rosmarin, timian, spidskommen).
Skrell fisken, skyll, fjern beinene, skjær filetene i porsjoner. Bland mel med salt og pepper, beleg fisken i brødsmuler. Varm opp en liten mengde olje i en stekepanne og stek de tilberedte bitene på begge sider til de er sprø. Overfør den til en egen tallerken.
Tilsett olje i pannen og kok opp. Skrell potetene, skjær i terninger eller sirkler, skyll med kaldt vann og tørk med et tørkepapir. Stek potetene til de er møre under omrøring, krydre med salt, dryss over pepper etter smak.
Legg potetene, stek soppen kuttet i tynn plast i en panne. Hvis soppen er liten, kan de være intakte. Ved steking er det viktig å sikre at soppen ikke brenner.
Smør en dyp ildfast form med vegetabilsk olje. Legg poteter i bunnen, legg biter av stekt fisk og sopp på toppen. Riv osten på et grovt rivjern og dekk retten med mye av den.
Forvarm ovnen til 180 grader, legg fatet der og stek i 20-25 minutter. Hvis osten begynner å brenne, kan du dekke fatet med folie og flytte det til det nedre området av ovnen. For å lage en sprø skorpe kan du slå på grillen i et par minutter før du tar formen ut av ovnen.
Leningrad-stil fiskløk stekes separat, de skal være sprø og tørre. Skrell løken, kutt i jevne, ikke for brede ringer. Hell dem i en plastpose med litt mel og rist godt slik at løkringene dekkes fullstendig med panering. Du kan tilsette litt salt og melis i melet.
Varm vegetabilsk olje i stekepanne, tilsett løk og stek den raskt, rør av og til med en slikkepott. Når ringene er brunet, legg dem på et papirhåndkle og la overflødig olje trekke inn.
Ordne fisken med poteter og sopp på oppvarmede tallerkener slik at lagene forblir intakte. En porsjon er 1-2 stykker filet, avhengig av spiserens appetitt. Pynt hver tallerken med timian og friske rosmarinkvister og dryss med karvefrø. Pynt sjenerøst med varme, ristede løk og server med det samme.
