Den klassiske italienske unge mozzarellaosten er laget av svart bøffelmelk; i en forenklet versjon kan kumelk brukes til dette formålet. Ostlagring utføres i form av små kuler i saltlake. Som hovedingrediens brukes ost i Caprice-salaten, til tilberedning av kanapeer, osteboller, lasagne med tomater og mascarpone.
Hvis ditt kulinariske mesterverk innebærer bruk av kostbar mozzarellaost, erstatt den med suluguni, fetaost eller Adyghe-ost.
Om suluguni
Suluguni-ost er en del av det nasjonale georgiske kjøkkenet og kan med rette kalles en av de mest ærverdige produktene i Georgia. Georgiere elsker ost så mye at de i 2011 patenterte og kjøpte opphavsretten til oppfinnelsen av produktet.
Suluguni tilhører kategorien harde syltede oster laget av ku, bøffel eller geitemelk. Produksjonsteknologien ligner på produksjonen av de berømte italienske ostene Provolone. På grunn av sin skarpe surmelkesmak og moderat saltholdighet, passer den godt med oliven, bønner, reddiker, agurker, rødløk. I kjøtt-, grønnsaks- og fiskeretter med ost suppleres det med balsamico, forskjellige sauser basert på rømme, olivenolje og sennep.
Når du velger suluguni, må du være oppmerksom på fargen. Hvis du har et lysegult eksemplar foran deg, betyr det at osten ble laget med en stor andel eller helt av bøffelmelk. Et slikt produkt er en reell delikatesse, hvis kostnad er mye høyere enn andre varianter av suluguni.
Ost opprinnelig fra Adygea
Adyghe-ost er en nasjonal sirkassisk rett laget av hel geit, sau og kumelk. Skiller seg i gjæret melkesmak og delikat, myk tekstur, tilhører kategorien umodne oster. Smaken har gjort den til en nær slektning av oster som feta, fetaost, mascarpone, ricotta og, selvfølgelig, mozzarella. I motsetning til ostene som er oppført ovenfor, blir Adyghe-ost utsatt for en pasteuriseringsprosedyre, som foregår ved høy temperatur.
Utad er det lett å kjenne igjen formen som en lav sylinder med avrundede kanter og litt konvekse sideflater. Det gir en harmonisk smakskombinasjon med grønnsaker, urter, frukt, pasta. Den brukes også til fremstilling av sauser fra rømme, koriander og urter.
Gjest fra øst
Fetaostens hjemland er det arabiske øst. Denne deilige osten, kjent over hele verden, ble ganske tilfeldig. For sju tusen år siden tok den arabiske kjøpmann Kanan med seg en vineskinn fylt med melk. Han bestemte seg for å ta seg en matbit i stedet for melk og fant en overskyet væske og en hvit, tett blodpropp. Slik ble ost først laget. Før du bruker i retter der mozzarella er oppført, må fetaost bli gjennomvåt, takket være dette vil smaken bli mer delikat. Det passer bra med kjøtt og rå grønnsaker.
