I dag er det veldig enkelt å lage en kake eller kake av hjemmelaget deig, og bakevarene vil ikke vise seg å være verre enn butikkjøpte. Selv en ikke veldig vellykket deig, takket være en pose med bakepulver, blir bedre - den hever og gleder seg med en gyldenbrun skorpe. Men mange oppskrifter innebærer bruk av brus. Hva om du ikke liker denne ingrediensen eller rett og slett ikke er hjemme? Du kan bruke natronerstatninger.
Hvorfor bruke brus
Hvis du bestemmer deg for å erstatte brus i en hvilken som helst bakeoppskrift, må du først finne ut hvorfor det vanligvis blir tilsatt deigen. Når det samhandler med et surt miljø, brytes brus ned i vann og salt og frigjør karbondioksid, takket være at deigen ikke henger sammen.
Baking soda er det vanligste bakepulveret til deig, men du kan erstatte andre stoffer som har lignende egenskaper hvis ønskelig.
Materstatninger for brus
Ikke bare brus kan gjøre deigen porøs og luftig. Ved matlaging brukes også presset eller tørr gjær og ammoniumkarbonat til dette formålet. Ofte brukes alkoholholdige drikker som bakepulver - rom, øl, alkohol, cognac. Det er veldig populært i utlandet å bruke mat ammoniakk, kremator, potash i deigprepareringsprosessen.
Det er ikke alltid mulig å erstatte brus med gjær. Vanligvis brukes gjær i oppskrifter for baking av gjærdeig; en slik erstatning er ikke egnet for kjeks. Derfor er det verdt å velge et annet alternativ til brus for å lage usyret deig.
Ved oppvarming frigjør ammoniumkarbonat både karbondioksid og ammoniakk, så denne komponenten brukes vanligvis i industriell baking. Når du tilbereder produkter med et slikt bakepulver, må de anbefalte dosene overholdes nøye, dessverre kan det være vanskelig å gjøre dette hjemme.
Hvis du legger mye egg eller smør i deigen, begynner det å klebe seg sammen, slik at du trygt kan erstatte noe av smøret med margarin, som hever deigen. Takket være dette vil mindre brus være nødvendig, og oppskriften blir deilig og luftig.
Bakepulver og bakepulver
Et bakepulver eller bakepulver er ideelt for hjemmebaking. Selv om disse ingrediensene ikke kan kalles en 100% erstatning for natron, er de også inkludert i sammensetningen. I tillegg til brus inneholder bakepulveret syre, som sørger for nedbrytning, samt mel, melis eller stivelse. Bakepulveret er veldig praktisk å bruke, det er i stand til å heve deigen, som ikke inneholder "sure" produkter (rømme, myse, kefir, eddik, sitronsyre eller yoghurt).
Når du velger et bakepulver, er det viktig å være oppmerksom på sammensetningen, som ofte inneholder fosfater, natriumbikarbonat, modifisert stivelse. Ved konstant bruk kan disse komponentene påvirke menneskers helse negativt. Dessuten kan ikke natron tilsettes i store mengder - den har en spesifikk smak. Hvordan du bytter ut brus i oppskrifter, er selvfølgelig opp til vertinnen å bestemme. Du kan eksperimentere, fordi erfaring er den beste læreren, gjennom prøving og feiling kan du lære å lage deilige bakverk med forskjellige bakepulver.
