Hvis du bestemmer deg for å eksperimentere i det kulinariske feltet, og du trenger en erstatning for krem, må du se etter den basert på den opprinnelige sammensetningen av retten. Krem har få analoger, men hvis du vet i hvilke proporsjoner du skal erstatte dem med rømme eller melk, kan du lage en tallerken ikke verre enn angitt i den opprinnelige oppskriften.
Krem er det øverste laget med avgjort melk. Selv den feteste kremen er flytende. De blir luftige takket være pisking. Men ikke alle oppskrifter bruker pisket krem.
Retter med krem
Først og fremst brukes krem til å tilberede forskjellige desserter. Det kan være bakverk, kaker, paier, ostemasse gryteretter og rett og slett søte masser av bær og meieriprodukter. I dette tilfellet piskes kremen.
I tillegg kan det være nødvendig med en erstatning for krem i oppskrifter på sauser som tilsettes både salater og kjøttretter. I slike oppskrifter blir kremen kokt med krydder.
Erstatning for salte retter
Den enkleste måten er å bruke melk i stedet for fløte. Dette alternativet vil være bra, for eksempel i oppskriften på Bechamelsaus. Det er nødvendig å smelte 50 g smør, tilsett en tilsvarende mengde mel til det og stek det til det er nøtteaktig.
Tilsett deretter 1 liter melk i små porsjoner, og rør sausen grundig. Kok blandingen over svak varme i 5 minutter (for å tykne) og tilsett en klype salt, muskat og svart pepper, samt 2 ts. Sahara. Sil sammensetningen, legg den på ilden igjen, kok opp og tilsett ytterligere 50 g olje. Denne sausen kan tilsettes poteter eller kjøtt.
Hvis du tilsetter mer sukker (3/4 kopp) til Béchamel og tilsetter 5 piskede eggeplommer til slutt, kan du også bruke det til desserter. I tillegg, for tilberedning av tykke sauser, tas ofte fet rømme i stedet for fløte, så vel som kefir, gjæret bakt melk eller usøtet yoghurt. De samme ingrediensene kan tilsettes deigen.
Erstatning for desserter
Kremkaker og kaker er alltid deilig. Når det ikke er krem, kan andre ingredienser brukes. Hvis det gjøres riktig, blir desserten like deilig som den originale oppskriften.
Du må vite at rømme kan rømme i stedet for krem. For å forhindre at dette skjer, må du velge et fettete hjemmelaget gjæret melkeprodukt med en utpreget smøraktig smak. I tillegg kreves det mer sukker i den piskede rømme.
Du kan erstatte kremen med kondensert melk. Den pisker godt og ser ikke dårligere ut på desserter. Bare dette produktet blir bedre forsuret med sitronsaft, slik at smaken ikke er sukkerholdig. For 2, 5 ss. kondensert melk krever 1 ts. sitronsaft.
For oppskrifter på åpne desserter som soufflé, kan du ta melk i stedet for fløte, blandet med fettrevet revet cottage cheese og melis. For 500 g cottage cheese kreves ikke mer enn 100 ml melk og 200 g sukker. For fortykning kan du bruke gelatin (20 g per glass vann).
