En person som blir vant til tunge sauser og dressinger til forskjellige retter tilberedt på basis av animalske proteiner og fett, kan rett og slett bli forvirret på dager da bruk av magre retter er foreskrevet for ortodokse troende. I mellomtiden er det et stort utvalg av magre sauser og dressinger.
Først av alt, selvfølgelig, bør man huske I tillegg til den velkjente solsikke- og olivenoljen, kan du på salg finne linfrø, nøtter, peanøtt, mais, camelina, sesam, hampolje, pinjekjernerolje, gresskarfrø, melk tistel. Alle vegetabilske oljer er forskjellige i næringsverdi og smak. Ved å legge til en eller annen olje i sausen din, kan du få helt forskjellige nyanser av smak og aroma.
Fortjen spesiell oppmerksomhet. Du kan legge sesamfrø, cashewnøtter, peanøtter, solsikkefrø, mandler, valnøtter osv. Til sausen for en unik nøtteaktig kremaktig smak. Før du bruker sausen, hell frøene og nøttene med kaldt vann og sug i flere timer, tøm deretter vannet, erstatt det med frisk og puré fruktene med en blender. Den resulterende tykke pastaen kan brukes både som en uavhengig saus og som en del av mer komplekse sauser og dressinger. Du trenger bare å tilsette salt og krydder etter smak.
Hvordan lage mager majones? Majones i vårt land har fremdeles en ledende posisjon som saus til salatdressing. Som regel bruker folk majones av industriell produksjon og noen ganger med en utrolig og skummel komposisjon. I mellomtiden kan du enkelt tilberede lette og sunne sauser hjemme, som majones, som vil fungere som en verdig erstatning for den vanlige tunge og skadelige sausen mettet med stivelse, emulgatorer, konserveringsmidler, etc.
Ta 1,5 kopper kokte hvite bønner, legg i en blenderbolle eller gni gjennom en sil, tilsett deretter 100 ml kaldt vann og vegetabilsk olje, 0,5 ss. sitronsaft, salt etter smak, søt og tilsett svart pepper. Pisk alt grundig til en tykk, homogen saus er oppnådd.
Gni 50 gram brokkoli sammen med noen kvist persille, selleri eller koriander. Hell gradvis i 50 ml vegetabilsk olje og vann, tilsett 1 ts. honning, salt og krydder etter smak.
Mal 3 ss i en kaffekvern. skrelte solsikkefrø, overfør til en kopp, tilsett 1 ss. sitronsaft, 5 ss. vegetabilsk olje, gradvis, gni sausen med en skje, hell i 50 ml vann. Krydre etter smak med svart himalayasalt for å gi sausen en egglignende smak.
Tørk 200 gram hvite sesamfrø i en stekepanne, hell i en blenderbolle og mal til en stiv pasta. Tilsett gradvis vegetabilsk olje, fortsett å male frøene med en blender, til du får en grøtaktig masse. Totalt trenger du ca 6 ss olje. Tahini tilsettes salater, frokostblandinger, desserter, og denne pastaen kan også finnes i mange arabiske retter.
For eksempel, Kok 3 små rødbeter eller stek i en skall, gni sammen med 1 fedd hvitløk i potetmos, tilsett 1 ss. sitronsaft, 2 ss tahini, salt og smak til med malt kummin etter smak.
Eller.
Den tilberedes på samme måte, men i stedet for rødbeter, ta 1, 5 kopper kokte kikerter.
Chutney, som eksperter sier, burde være så krydret at det var umulig å spise den og samtidig så søt at det var umulig å stoppe. Chutney er tilberedt av fruktpuré med tilsetning av varme krydder og sukker. Chutney blir kokt som syltetøy, dekket og oppbevart på et mørkt sted i ca 1 uke for å modne sausen, blande smakene og avsløre aromaen.
I 1 ss. stuv vegetabilsk olje til den er myk 150 gram sopp kuttet i skiver og 1 løk, kuttet i halve ringer. Tilsett 4-5 ss. kokoskrem, 1 - 2 ss vegetabilsk melk, salt og krydder etter smak. Fjern fra varmen så snart sausen koker.
Det er mange oppskrifter på rå matsauser som er egnet for bruk på ortodokse faste dager.
Sesamfrø og vann, tatt i like store mengder, males med en blender. Rømme er klar på 1-2 minutter.
Mal 150 gram rød paprika, 1 kopp skrelte valnøtter, 2 fedd hvitløk og tilsett gradvis 2 ss. vegetabilsk olje og vann, men ikke mer enn 50 ml, salt etter smak. Hvis saus vanligvis serveres med en salat, serveres tvert imot grønnsaker skåret i biter med en dukkert.
Så det er åpenbart at det ikke er vanskelig å lage magre sauser og salatdressinger. Noen ganger er det nok å erstatte produkter av animalsk opprinnelse med deres vegetabilske ekvivalente, og noen ganger kan du vise fantasien din og skape nye interessante kombinasjoner av smak.
