Ved hjelp av sauser kan du legge til en spesiell smak og aroma i hovedretten. Sauser kan deles inn i følgende grupper - tilberedt med eller uten mel, samt rød og hvit.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bruk buljong til å lage rød saus. Stek melet i en stekepanne til det er brunt. Mel kan sautes i fett eller stekes i en tørr skillet.
Steg 2
Hell melet i en liten bolle, tilsett kjøttjuice og bland alle ingrediensene grundig. Hvis melet ble stekt med fett, fortynn det med litt varmt vann eller buljong. Hvis melet er sautert i en tørr skillet, tilsett kald væske til det.
Trinn 3
Hell den fortynnede massen i en gryte med varm buljong tilberedt på sausen, rør grundig, salt og kok i 10-15 minutter på svak varme. Tilsett krydder på slutten av tilberedningen. Fra aromatiske produkter kan du legge til svart og allehånde, laurbærblad, paprika, persille, hvitløk etc.
Trinn 4
Sil sausen gjennom en sil, sett den på brann igjen, og kok opp under omrøring hele tiden. Den såkalte hovedsausen vil vise seg. Du kan gi den en annen smak ved å tilsette visse ingredienser, for eksempel tomatpuré, løk, kapers.
Trinn 5
Bruk kjøtt, fisk eller soppkraft til å lage den hvite sausen, avhengig av hvilken rett den skal serveres med. Du kan også bruke melk, fløte eller rømme. Kok fiskesausen i buljongen som kommer fra kokende fisk eller fiskerester. For soppsaus, ta soppkraft, til slutt tilbered tilsett finhakket kokt sopp i sausen.
Trinn 6
For å lage en hvit saus, stek melet og fettet til det er kremaktig. Fortynn den med litt varm væske og hell den i en kjele med buljong (melk, fløte). Salt, rør og kok i 10-15 minutter ved lav kokepunkt. Sil av den ferdige sausen gjennom en sil og tilsett de ønskede ingrediensene.
