Min bestemor fikk alltid de mest delikate og saftige kotelettene, selv på restauranter lager de dem ikke. Selvfølgelig spiller kjærlighet til menneskene du lager mat en stor rolle. Men det er regler og hemmeligheter som lar deg lage slike magiske koteletter hver gang.
Melk og brød
Hva slags koteletter uten gjennomvåt hvitt brød, tar bestemor alltid et mykt brød, luftig i strukturen. Bestemor suger den alltid en halvtime før matlaging.
Bestemor tar et kvart brød for et pund kjøttdeig.
I et kvart brød - en halv liter melk, ja, ja, akkurat så mye.
Brødet flyter alltid og absorberer ikke all melken; bestemoren heller resten av melken i kjøttdeigen. Kjøttdeig absorberer i seg selv væske, og med melk får den samme smak.
Moderne forskere og kokker har vitenskapelig studert og forstått at kjøtt blir bedre av melk. Og bestemoren min visste dette hele livet!
Kjøttdeig
Selvfølgelig kjøpte bestemor min kjøttdeig, laget av det som ikke er klart. Kjøttstykker er små, men veldig gode slaktere på markedet er dårligere enn ganske billige.
Bestemor sier at det er bedre å trimme svinekjøtt og svin enn vridde biffhøver og svinekjøtt!
Det er påkrevd med smult
Den såkalte "gulasjen", bestemor blandet alltid kjøttrester med bacon. Ikke dyrt bacon vil gjøre. Mormor sier god smult til sylting, men tynn til kjøttdeig!
For å gjøre baconet lett å vri på en kjøttkvern, kutter bestemoren den i biter og fryser den.
Fett bør være omtrent en tredjedel av mengden kjøtt.
Løk
Bestemor sier at hvis du ikke legger løk, vil ikke kotelettene være så sunne og velsmakende. Og så kommer all saften ut av løken og gjør kotelettene enda sunnere og mykere.
Jeg har aldri sett bestemoren min kutte løk, hun vrir den i kjøttkvern med kjøtt og bacon.
Og hvordan bestemor frites
Når koteletter stekes, er det mye olje i pannen, hvorfor?
På denne måten vil de aldri brenne fordi temperaturen fordeles jevnt over halvparten av koteletten og over en stor mengde olje.
Bestemor ruller kjøttdeig alltid behendig i mel og legger den straks i varm olje i en stekepanne.
For ikke å få hendene skitne med kjøttdeig (hun ruller dem over kotelettene i mel), bruker hun en spiseskje. Koteletter holder seg ikke til hendene hennes, så det er lettere å forme og hastigheten øker selvfølgelig.
Har du noen gang sett folk jobbe sånn på restauranter? Mormor er den beste mesteren!
Når kotelettene stekes på den ene siden, reduserer hun varmen og legger et lokk på pannen.
Under lokket koker bestemoren dem i ytterligere 10 minutter og slår dem av. Og viktigst av alt, de forblir varme lenge under dette dekselet.
Mormor er klok!
Det er viktig ikke bare hvordan du lager mat, men også hvordan du serverer det. Inntil bestemoren samler alle barnebarna og gjestene, hvor lang tid tar det? Alle trenger å snakke, virksomheten deres er viktig, og bestemoren tar vare på alle.
Bestemor har alt tenkt på forhånd, for bestemor er best!
