Mange nybegynnere husmødre som bestemmer seg for å lage aromatiske, smakfulle og saftige koteletter, kommer noen ganger over det faktum at retten viser seg å være tørr og ikke for appetittvekkende. For å forhindre at dette skjer, må du huske veldig enkle hemmeligheter.
Først og fremst påvirkes det endelige resultatet av riktig valgt kjøtt. For koteletter anbefales en mørbrad (frontdel av slaktkroppen) eller skulderstykke. Bakbenet regnes som det mest uegnet, siden kjøttet i det er tett, grovt og tørt. Tradisjonelt er kjøttdeig til koteletter laget av to typer kjøtt, for eksempel biff og svinekjøtt.
For å gjøre kjøttdeigen saftig, må du legge til de nødvendige ingrediensene i kjøttet, inkludert løk og brød. Mengden løk avhenger av kokkens smak, men generelt kan det være mye. Løken vil gjøre kotelettene veldig saftige og ømme, men den må hakkes så fint som mulig. Brød til koteletter skal være gårsdagens og helst foreldet. Du må suge den i kokt vann. Før du tilsetter kjøttdeigen, trenger ikke brødet å presses veldig hardt. Men melk er ikke egnet for å suge brød, for under steking vil samspillet mellom kjøttproteiner og melk føre til at kotelettene mister saftigheten.
Det anbefales å slå av det ferdige kjøttdeigen slik at det blir mettet med oksygen. Når du lager koteletter, kan du legge til et stykke smør inni. Du kan dyppe kotelettene i eggehviter - på grunn av den ekstra klebrigheten oppløses ikke kotelettene under steking, og saften vil ikke strømme ut.
Under steking må kotelettene snus hver gang juice dukker opp på overflaten slik at den ikke går tom. Og størrelsen på kotelettene skal ikke være veldig liten - bare på denne måten vil de være så saftige som mulig inni.
