Potetmos med saftige, sprø koteletter er en klassisk kombinasjon. Det er mange merkeoppskrifter for å lage kjøttdeig til svinekjøtt, lam, storfekjøtt, fisk eller kyllingekjøtt. Men hovedhemmeligheten ligger i veien for å lage koteletter.
Det er nødvendig
- - 800 gram svinekjøtt / kalvekjøtt;
- - 200 gram kyllingbryst
- - 1 stor løk
- - 2 fedd hvitløk;
- - 3 stykker tørt hvitt brød
- - 70 gram frossent smør;
- - salt, pepper etter smak;
- - muskat på tuppen av en kniv (valgfritt);
- - brødsmuler.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered kjøttdeig fra kjøttet (kjøttet vil bla lett hvis det er litt frossent), pass gjennom kjøttkvernen to ganger, så kotelettene blir mer møre. Soak tørt hvitt brød i vann (det er veldig viktig at brødet er tørt), skilt fra skorpene uten å klemme, tilsett kjøttdeig.
Steg 2
Riv løk og hvitløk på et grovt rivjern, tilsett kjøttdeig sammen med krydderne, bland godt. Jo mer grundig du blander kjøttdeigen, jo saftigere og mykere blir kotelettene. I løpet av denne prosessen er kjøttdeigen beriket med oksygen.
Trinn 3
Hvis kjøttdeigen er tykk, hell i litt vann, men vær forsiktig så du ikke blir rennende. På slutten av elteprosessen, legg finhakket biter av frossent smør i kjøttdeigen, det vil tilføre kotelettene veldig saftig. Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i minst en time, dette vil gjøre kotelettene enda bedre.
Trinn 4
Form biffene til en rund, mellomstor kotelett. For å gjøre det lettere å gjøre dette, våt hendene i kaldt vann. For å forme med høyre hånd, slå koteletten på håndflaten til venstre, kjøttdeigen blir litt tykkere og får en vakker og jevn form.
Trinn 5
Brød biffene i brødsmuler, hell olje i pannen og vent til den er godt oppvarmet. Stek kotelettene på høy varme: på denne måten beholder skorpen som dannes sin saftighet. Fjern deretter varmen og ta med pasteiene til de er møre og snu på dem flere ganger. Koteletter er klare hvis de er jevnt grå inni og ikke inneholder blodstreker.
