Eplemos er et av de aller første kursene i babyens dietter. Men voksne gleder seg også over denne lette, smakfulle og sunne desserten. Og å kjøpe det er slett ikke nødvendig. Hvis du har epler, er det ikke vanskelig å lage potetmos hjemme.
Når vi snakker om eplesaus, husker man straks halvlitersbokser fra sovjettiden, så elskede av både barn og voksne. Og de små krukkene med babymatpuré er bare klassikere. Men disse hermetiske fruktdessertene, enkle i sammensetningen, kan tilberedes hjemme uten problemer.
Den klassiske eplepuréoppskriften
For eplesausen vaskes frukten og kuttes i biter. I prinsippet er det ikke nødvendig å skrelle og frø, siden det er de som inneholder pektin, som er så nyttig for kroppen, og til og med har geleringsegenskaper. Hell den hakkede frukten i en gryte og tilsett vann til halvparten av volumet. Hele massen kokes opp og blancheres over svak varme i ca 20 minutter til eplene er møre.
Så avkjøles eplemassen litt og maler gjennom en sil for å skille den ufordøyelige kaken. Resultatet er en myk og øm eplemos. Nå tilsettes sukker, kanel etter smak og massen kokes over svak varme i ytterligere 10-15 minutter. Forlenger du varmebehandlingstiden og fordamper overflødig vann, får du eple syltetøy. Den ferdige puréen rulles opp i steriliserte krukker.
Eplesaus med tilsetningsstoffer
Epler passer godt sammen med mange andre frukter og bær. Og hvis du bruker sure eplevarianter, vil det være mest optimalt å tilberede en prefabrikatpuré, der tilsatte ingredienser vil myke opp smaken og nøytralisere overflødig syre. Basert på den klassiske oppskriften kan du lage epler og pærer, epler og aprikoser og andre.
Men den mest vellykkede kombinasjonen kan betraktes som en kombinasjon av epler og chokeberry juice. Denne puréen får en vakker rødlig farge og en litt syrlig astringerende smak. Dessuten reduseres syrligheten til epler betydelig, og mer sødme vises i smaken. For å tilberede slike potetmos helles et glass chokeberry i en gryte med hakkede epler. Hele påfølgende prosessen er identisk med den klassiske oppskriften, bortsett fra at du ikke lenger trenger å legge til kanel.
Du kan også nevne den gamle russiske måten å lage mashed epler på. Epler ble lagt ut på stekebrett, hellet med honning og bakt i russiske ovner. Og så malte de og lagret i leire potter i kjelleren. Denne puréen ble kalt eplehonning og ble servert som en dessert.
