Blanding er en vinfremstillingsprosess som resulterer i at juice fra forskjellige bær og frukt blandes, eller forskjellige varianter av bær av samme type, eller ferdige vinmaterialer for den påfølgende produksjonen av vin.
Blanding gjør smaken av vin mykere, forbedrer kvaliteten, gir vinen en delikat aroma og rik bukett. Blanding reduserer også surheten i drikken og fjerner en ubehagelig ettersmak. Tettfargede juice blandet med lett fargede juice gir den blandede vinen en vakker nyanse.
For produksjon av blandet vin må du først og fremst bestemme mengden frukt og bær som skal brukes. Blandet vin kan tilberedes ved hjelp av forskjellige teknologier, avhengig av tilgjengelige råvarer og smakspreferanser.
Teknologi nr. 1
Etter å ha bestemt sammensetting og mengde råvarer, veies frukt og bær, knuses og blandes. Du kan male det med en spesiell pukkverk eller i kjøttkvern. Myke bær bankes med en forelskelse. Massen oppnådd på denne måten settes i en presse, presses ut og tilstedeværelsen av sukker og mengden syre i den resulterende saften bestemmes. Andelene av syre og sukker er veldig viktige for en kvalitetsvin. Takket være blanding kan de korrigeres ved å tilsette sur juice til den søte saften og omvendt. Når du tilbereder most til blandet vin, er det lett å oppnå ønsket sukkerinnhold og syre uten å tilsette vann, syre eller sukker. Den resulterende urten får gjære.
Denne metoden anses å være enkel og ganske populær, men den har to ulemper. Ikke alle frukter og bær modnes samtidig, noe som begrenser deres valg betydelig. Bær gir lett juice, og frukt, som pærer, er vanskelig å skille seg fra. Mye ubrukt juice er igjen i massen. Derfor er det bedre å bruke en mer kompleks teknologi for tilberedning av blandet vin.
Teknologi nr. 2
Med denne metoden presses saften av hver type frukt og bær ut hver for seg. Innholdet av syre og sukker i hver av dem bestemmes før blanding. De korrigeres ved å tilsette syre, sukker eller fortynne med vann (for eksempel rødbærsaft), og blandes umiddelbart før fermenteringsprosessen begynner.
Denne metoden tillater bruk av frukt som modner gjennom sesongen. Ny urt tilsettes ganske enkelt den som allerede gjæres, selv om gjæringsprosessen nærmer seg fullføring. Når fersk urte tilsettes den gamle, aktiveres gjæring, skadelige sopp undertrykkes og urten begynner å gjære mer aktivt og effektivt.
Teknologi nr. 3
Blandet vin kan tilberedes ikke bare av råvarer og must, men også av ferdige viner ved å blande dem. Denne metoden har en ubestridelig fortjeneste - den er enkel. Men det har også en åpenbar ulempe. Ikke alle viner er i harmoni med hverandre, og i stedet for en utsøkt bukett kan du få en vin med ikke den mest behagelige smaken og aromaen.
