Denne tykke, solide retten er veldig populær ikke bare i russisk mat, men også i utlandet. Serveres hjemme og på dyre restauranter. En god kulinarisk spesialist vet hvordan man skal lage en hodgepodge, kjøtt og fisk. Oppskriftene varierer, og du kan legge til nye ingredienser eller hoppe over matvarer som ikke er tilgjengelig. Det viktigste er at suppen skal være salt, sur og krydret samtidig.
Interessante fakta om hodgepodge
- Det er en oppfatning at navnet på den krydret salte suppen kommer fra ordet "landsbyboer". Noen eksperter antyder at retten opprinnelig var et festmåltid av russiske landsbyboere, kjøtt eller fisk, grønnsaker, sopp, kvass ble lagt til den - alt de kunne fylle opp for ferien.
- Andre historikere sier: hodgepodge er det opprinnelige navnet på en suppe med syltede agurker, kvass, syltet sopp. I gamle kokebøker bærer retten sitt nåværende navn, og blir beskrevet som en fiskebasert suppe og servert med vodka og likører.
- Det andre populære navnet på hodgepodge har overlevd - "bakrus", mens sur suppe med agurkgurke ble servert om morgenen.
Det er ikke tilfeldig at et "hodgepodge" -lag snakker om forvirring og forvirring i Russland. Suppe kan inneholde forskjellige typer røkt kjøtt, kjøtt, corned beef, slakteavfall, sopp. For at retten skal leve opp til navnet sitt, må oppskriften på hodgepodgeen nødvendigvis ha krydret-salt ingredienser. Det kan bli:
- saltede agurker;
- marinert sopp;
- saltlake;
- sitron;
- kvass;
- oliven;
kapers;
- surkål, etc.
Assortert solyanka med sitron og oliven
Hell fersk biff, bein med kaldt vann, la det småkoke et par liter bratt buljong. Husk å skumme av skummet. Når kjøttkraften er litt infundert, fjern kjøttet, skjær i skiver og legg det tilbake i pannen.
Hakk et par løkhoder i tynne halve ringer og surr med to ss tomatpuré, en finhakket skrelt syltet agurk og litt vegetabilsk olje, buljong. La blandingen småkoke til den er tykkere.
Tilsett stekepannen i den kokende buljongen og 2 agurker til, kutt i små skiver. Det anbefales å bruke ikke syltede, nemlig syltede agurker, som er naturlig gjæret. Hvis huden på grønnsaker er grov, skrell den først, du kan la den være myk.
Etter 5 minutter, tilsett hakket i tynne sugerør til den prefabrikerte kvisen:
- 200 g røkt pølse;
- 100-200 g røkt skinke;
- et par pølser;
- kokt biff eller svinekjøtt.
La kvisa surre over middels varme i 10 minutter, og smak til med salt og pepper etter smak, tilsett et par løvblad. Etter 5 minutter, hell et glass kokt agurk sylteagurk i buljongen.
Oliven blir "høydepunktet" av retten. Legg dem i ferdig varm suppe og ta dem straks ut av ovnen. Server den blandede hodgepodgeen med hakkede urter, rømme, ferske sitronbåter.
Kjøtt solyanka med kål og sopp
For mange kulinariske eksperter er den vanlige ingrediensen i hodgepodge kål, suppen viser seg å være noe mellom sylteagurk og kålsuppe. For å forberede det, kok 1,5 liter kjøttkraft. Mens den tilføres, la den hakkede løken, syltede agurk, 2 ss tomatpuré, samme mengde buljong og en spiseskje vegetabilsk olje i en panne småkoke.
Ha den resulterende blandingen i buljongen, tilsett 100 g hakket hvitkål og 100-150 g skiver i lamell. Solyanka oppskrift inkluderer ofte sopp eller østerssopp, men sopp, russula, ryadovki, kantareller, sopp kan brukes.
Kok hodgepodgeen i 15 minutter og tilsett hakkede pølser, rårøkt og røkt pølser (alle 150 g hver). Krydre med salt og pepper etter smak. Kast i 2 laurbærblader, fortsett å koke kvisen i 10 minutter, kast deretter en håndfull oliven og slå av varmen.
Fisk solyanka med reker
For å tilberede en fisk og sjømat hodgepodge som vil glede deg med en utsøkt rik smak, bruk mye tid i buljongen. Kast først 300 g opptint reker i kokende vann (2,5 liter), etter 3 minutter på en sil og sil.
Skrell en rå rosa laks og torsk og skjær i fileter. Kok haler, bein, hoder og finner i rekebuljongen, og tilsett store skiver med store gulrøtter, sellerirot og løk.
Kok fiskedeler og grønnsaker i 50-60 minutter, sil godt. Mens buljongen koker, bland de revede gulrøttene, litt stekt selleri, 3 skrelte sylteagurk med 2 ss tomatpuré og la det surre i 10 minutter.
Etter det kan du konsekvent legge deg i buljongen med intervaller på 5 minutter:
- 3-4 poteter i terninger og kokte fiskefileter;
- salt og pepper etter smak;
- stekte gulrøtter og 100 g hakkede varmrøktede torskfilet;
- skrelte reker, saltlake etter smak og et par laurbærblader.
Ha 250 g oliven før du steker, fjern laurbærbladet og la kvisa brygge i 10 minutter før du serverer.
Matlaging en hodgepodge: nyttige tips
- Bruk bordsalt veldig forsiktig, da mange av ingrediensene i retten er salt, og saltoppløsning tilsettes buljongen.
- Capers vil legge til et pikant krydder i hodgepodgeen. Ikke kok dem over, tilsett med oliven.
- Legg sitronskivene i en tallerken når kvisen allerede er servert. Tilsett finhakket grønn løk og en skje tykk rømme.
- Kjøttkraft og løksteking til retten kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i 24 timer før du begynner å koke hodgepodgeen.
- Hvis det røykede kjøttet er for fettete, steker du disse ingrediensene før du tilbereder kjøttet, og fettet smelter.
Nå vet du hvordan du skal lage blandet hodgepodge, kjøtt og fisk. Kombiner gjerne forskjellige typer fisk og sjømat i suppen din; rå, saltet og syltet sopp; forskjellige typer kokt, stuet og røkt kjøtt: fjærfe, storfekjøtt, svinekjøtt, lam, vilt. Du vil absolutt glede ditt hjem og gjester med en deilig og solid tallerken.
