Ikke alle sterke druedrikker har rett til å bli kalt cognac. Det er veldig strenge krav til denne edle drikken, slik at den med rette kan bære et slikt navn.
Vi vet alle at det er "armensk konjakk". Men det kan bare kalles det på hjemmemarkedet. Når man selger i utlandet er et slikt navn ikke lenger akseptabelt. For å bli kalt cognac, må drikken oppfylle visse krav.
1. For det første er dette et navn kontrollert av opprinnelse, det vil si "bundet" til den franske regionen, hvis sentrum er byen Cognac. Klimaforholdene og egenskapene til jorda i denne regionen bestemmer smaken til druene, som brukes til å lage cognac.
2. Produksjonsteknologi. Selvfølgelig holdes den eksakte teknologien som en nøye bevoktet hemmelighet. Men produksjonsmetoden er destillasjon av tørr hvit druevin og videre aldring av drikken i eikefat, som et resultat av at drikken blir mørkere. Utenlandske urenheter og hjelpestoffer er ikke tillatt under produksjonen. Det tas hensyn til alle finesser: ikke alle eikearter er egnet for å lage fat, men bare en som har en viss grad av porøsitet, destillatet skal ikke komme i kontakt med metallgjenstander, så fat blir laget uten negler. Oppbevaringsforhold er også veldig viktig, en egen person ser på dette i hvert cognachus. Videre er det et ekteskap, det vil si tilberedning av en drink fra en rekke cognac-brennevin med forskjellig aldring. Det er en kompleks prosess som bare er klarert av ekspertsmakere.
Til tross for den strengt regulerte teknologien, har cognacene til hvert cognachus sin egen personlighet og smak nyanser.
Avhengig av drikkens alder skilles følgende kategorier ut: V. S (veldig spesiell), V. S. O. (veldig romlig gammel), V. S. O. P. (veldig spesiell gammel blek), X. O. (ekstra gammel). Disse bokstavene må være angitt på flasken.
Med tanke på all kompleksiteten i tilberedningen av denne edle drikken og oppmerksomheten til de minste detaljene under produksjonen, er det ikke overraskende at cognac har en så høy pris. Det meste av konjakken eksporteres.
