I dag er tradisjonelle koreanske og kinesiske krydder fritt tilgjengelig i ethvert supermarked. De er virkelig veldig populære blant europeere. Det er imidlertid lite sannsynlig at en person som har prøvd hjemmelaget koreansk-laget ekte tykk soyabønner (chai) vil sette pris på den industrielle versjonen.
Det er nødvendig
soyabønner, salt, soyasaus
Bruksanvisning
Trinn 1
Det må sies at moderne koreanere sjelden lager dette tradisjonelle produktet, uten hvilket det ikke kan være noe koreansk bord. Chai matlaging er en ekte kunst som har blitt adoptert fra generasjon til generasjon. Chai krever ikke mange ingredienser, men selve prosessen er ganske arbeidskrevende og tar mange måneder. For det første trenger du et slags eget rom der en konstant høy temperatur (+35) vil opprettholdes. For det andre, selv om du kjenner til grunnoppskriften, er det tilrådelig å gjøre første gang sammen med en erfaren person som kjenner alle hemmelighetene til matlaging.
Steg 2
Ty forbereder seg ikke dag ut og dag inn. Vanligvis, i hver innfødt koreansk familie, ble denne pastaen laget en gang i året, eller til og med i flere år i store volumer (opptil 30 kg). Da det tok slutt, gjorde de det igjen. Bare et produkt tilberedt i henhold til alle reglene tåler så lang lagring. Ekte chai er bare laget av soyabønner, som i dag ofte erstattes av andre belgfrukter. De kokes til de er kokte, avkjølte og litt varme, rullet gjennom kjøttkvernen. I gamle dager ble de rett og slett presset. I noen oppskrifter rulles soyabønnene til med brød for å gjøre gjæringsprosessen mer intens. Men du kan klare deg uten det.
Trinn 3
Så tilsettes salt, noen ganger soyasaus til den vridde soyamassen. Fra den resulterende blandingen dannes enten kaker eller murstein og legges ut i et varmt rom for tørking. Når de er faste, kan du henge dem, dekke med gasbind og fortsette å tørke i skyggen. Hele prosessen tar 2-3 måneder, mens produktet utstråler en ikke veldig behagelig lukt, siden det er dekket av mugg. Det går bra. Tørkede soyakaker er et mellomprodukt for å lage en pasta. De kalles kobber eller meju. Hvis dette trinnet gjøres riktig, blir soyakakene nesten stein, sprukket.
Trinn 4
Neste oppgave er å male kobberet til pulver. Tidligere vaskes kakene grundig fra mugg, knuses i små biter og blir til en base for chai soyabønner. Tidligere ble en spesiell fotmekanisme brukt til knusing, nå en matprosessor. Hvis det gjøres i små mengder, vil en kaffekvern også gjøre det. Noen gjør arbeidet lettere og etter å ha vasket kakene fra mugg, suger du dem bare i kokt vann. Når de er hovne, kna til en jevn pasta. Men det er mer riktig å male og deretter steke i vegetabilsk olje med forskjellige krydder: løk, hvitløk, koriander, varm rød pepper osv.
Trinn 5
Ved produksjon av chai pasta i industriell skala er prosessen naturlig forenklet, så smaken er annerledes. Ty, tilberedt i henhold til alle reglene, kan lagres i mer enn ett år. Jo lenger den står, jo rikere er smaken. Chai brukes som en sandwichmasse, som en base for å lage sauser, som et tilsetningsstoff til supper.
