Agave er en grønn plante hjemmehørende i Mexico. Hjerte og saft av planten er hovedingrediensene i forskjellige alkoholholdige drikker, hvorav den mest berømte er tequila, mezcal og pulque.
Det er nødvendig
- Å lage tequila:
- - 3-4 kg agaveblader;
- - 25-35 g gjær.
- - 1 kg sukker.
- For å lage mezcal:
- - 3-4 kg agaveblader;
- - 30-40 g gjær.
- For å forberede pulque:
- - 2-3 liter juice fra agaveknopper;
- - 10-25 g gjær.
Bruksanvisning
Trinn 1
Under russiske forhold er det nesten umulig å lage drikke fra agave, siden anlegget distribueres utelukkende i Mexico og ikke offisielt leveres til Russland. På salg kan du finne ferdige meksikanske drinker, på grunnlag av hvilke forskjellige sterke cocktailer blir opprettet. Men hvis du planlegger å flytte til Mexico og starte din egen produksjon, kan det være ganske rimelig å lage agavedrikker selv.
Steg 2
For å produsere tequila, må du samle blå agaveblader. Kjernen ekstraheres fra dem og deles i flere deler. Deretter holdes kjernestykkene i 2-3 dager i en spesiell ovn, hvor temperaturen skal nå 60-85 ° C. Dette mykgjør bladene og gjør dem egnet for videre bearbeiding.
Trinn 3
I løpet av 24 timer blir råvaren avkjølt og plassert i kvernsteiner, der saften presses ut. Den søte saften som oppnås samtidig, blir fortynnet med vann, og spesiell gjær helles i den, og sukker tilsettes også. Deretter plasseres det halvferdige produktet i tre- eller stålfat, hvor gjæringsprosessen finner sted. Innen 7-12 dager etter infusjon dannes en drink med en styrke på 10 grader.
Trinn 4
Den siste fasen av forberedelse av tequila er destillasjon, som gjøres to ganger. Videre er drikkens styrke allerede 55 grader. Før flasking eldes drikken igjen i fat, på grunn av hvilken den får en merket og spesifikk smak og aroma. Infusjonsperioden kan variere fra flere måneder til flere år: hver produsent har sin egen oppskrift.
Trinn 5
For å lage mezcal tar de kjernen i en agave og baker den i steinovner med en spesiell konisk form. Gropene er dekket med palmefiber, jord og kull. I tillegg brukes i dag i økende grad spesielle destillasjonsanordninger oppvarmet med vanlig tre.
Trinn 6
Planten tilføres i flere dager og absorberer aromaen av røyk. Deretter knuses den ved hjelp av steinhjul og frigjør juice. Den resulterende saften gjæres innen tre dager etter at du har tilsatt gjær i den. I tillegg til, i motsetning til tequila, tilsettes ikke sukker i mezcal, så drikken har en gjennomsiktig gul fargetone. Etter to destillasjonsprosedyrer får drikken en styrke på 38-43 grader og får en rik aroma.
Trinn 7
For å lage pulque brukes juice hentet fra unge agaveknopper. I løpet av tre dager gjæres saften, og resultatet er pulque - en tyktflytende og lett skummende melkeaktig drikk med en styrke på 4 til 6 grader. Pulque antas å være bra for fordøyelsen og styrker kroppen i moderasjon.
