Akkurat som bare musserende vin produsert i Champagne-regionen kan kalles champagne, kan bare konjakk oppnådd i den sertifiserte sonen med samme navn, gjennom strengt regulerte operasjoner, være cognac.
Enhver cognac er cognac, men ikke cognac er cognac
Konjakk er vanligvis destillert druealkohol, men noen ganger destilleres også konjakk fra frukt som epler, pærer, kirsebær osv. For at en konjakk skal bli cognac, skal den ikke bare fås fra druer, men fra visse varianter - Folle Blanche, Ugni Blanc eller Colombard. Cognac er en drink under "beskyttelse" av AOC-merket, noe som betyr at navnet kontrolleres av opprinnelsesstedet. I motsetning til appellasjoner beskyttet av opprinnelsessted - AOP - må det ikke bare produseres i et bestemt område, men også fra produkter som er hentet strengt fra samme sted. "Habitatet" til cognac er vinavdelingene Charente og Primorskaya Charente. Det eneste unntaket er fat der destillert druealkohol eldes; de er laget av eik dyrket i provinsene Tronsier og Limousin.
Landet til vingårdene til begge Charentes anses å være så verdifullt at arbeidstakere må ta det forsiktig ut av skoene sine før de forlater arbeidet.
Cognac-produksjonsprosessen består av flere hovedfaser. Først presses og destilleres druene to ganger i kobberterninger, deretter oppbevares de i store eikefat i minst to år.
I aldringsperioden fordamper en del av cognacen fra fatet, den "manglende" drikken kalles "englenes andel".
Montering og "alder"
Siden smaken av drikken i stor grad avhenger av hva druehøsten var, for å få en drink med stabil kvalitet, etterlater produsentene en viss andel cognac fra forskjellige produksjonsår. Å blande cognac-brennevin av "nye" og "gamle" årganger kalles assemblage eller assemblage. Hvis druene har hatt et spesielt “godt år”, blir en liten andel av drikken produsert “ren”, fra destillatet av bare den høsten. Slike cognac, som vin, kalles vintner, det er spesielt verdsatt, og datoen for samlingen må være angitt på drikkeetiketten.
Drikkenes alder begynner å bli beregnet fra det øyeblikket den forsegles i fat. Høstingen avsluttes i oktober, destillasjon av alkohol innen mars. Offisielt antas det at 31. mars allerede er hele cognacen "i år" i eiketanker og 1. april neste år "blir" den et år gammel. Cognac med så liten eksponering er forbudt for salg, og du må vente et år til drikken skal tappes på flaske. Merkene på disse flaskene blir merket med bokstavene V. S., et år senere vil Superior være lesbar på flaskene, etterfulgt av V. S. O. P og V. V. S. O. P., med en eksponeringstid på henholdsvis 5 og 6 år. Cognac som har vært i tønner i mer enn 6 år vil bli merket som X. O. Når du blander cognac, bestemmes drikkenes alder av den "yngste" konjakk i buketten.
