Rekonstituert melk er melkepulver oppløst i vann. Det er mye brukt i produksjonen av yoghurt, rømme og andre produkter. Slik melk kan ikke kalles nyttig, fordi den inneholder stoffer som forårsaker aterosklerose.
Bruksanvisning
Trinn 1
Rekonstituert melk er melkepulver som det er tilsatt vann i. Etter noen timer oppløses den helt, og den resulterende melken filtreres og pakkes for salg.
Steg 2
Pulvermelk oppnås ved å tørke vanlig kumelk. Først blir melken normalisert, deretter pasteurisert og kondensert. Etter det kommer kondensert melk inn i spesielle tørketromler, der den tørker til pulverform ved en temperatur på ca. 170 grader.
Trinn 3
Under tørking ved høy temperatur dannes bioaktive stoffer - oksysteroler - i melkepulver. De er derivater av kolesterol og kan provosere utviklingen av aterosklerose. "Normale" oksysteroler er vanlige i menneskekroppen. Men når melk tørkes, dannes atypiske oksysteroler, som spiller en nøkkelrolle i utbruddet av aterosklerose.
Trinn 4
Det er grunnen til at rekonstituert melk nå er forbudt for salg i noen land. I Russland er det en lov som forbyr produsenter å kalle produktene sine melk hvis de inneholder mer enn en prosent melkepulverformel. Slike produkter bør kalles "melkedrikker".
Trinn 5
Rekonstituert melk brukes mer i andre melkeprodukter. Den brukes til produksjon av rømme, yoghurt osv. Dette kan redusere produksjonskostnadene betydelig.
Trinn 6
Produsenter erklærer enstemmig at tørr melk eller rekonstituert melk laget av den ikke er forskjellig i kvalitetene fra vanlig melk. Men under varmebehandling endrer melk ikke bare smak - vitaminer og enzymer blir ødelagt i den, og gunstig mikroflora blir ødelagt.
Trinn 7
Pulverisert og rekonstituert melk har et ubestridelig pluss - når de utsettes for høye temperaturer, går ikke bare gunstig mikroflora, men også patogene bakterier til grunne i dem. Derfor har melkepulver lang holdbarhet. Varmebehandling ødelegger imidlertid ikke alle skadelige mikroorganismer. I rekonstituert melk begynner disse bakteriene å formere seg igjen - noen ganger er det nok for at den skal stå ved romtemperatur i flere timer.
Trinn 8
Innenlandske produsenter forklarer bruken av rekonstituert melk ved sesongmessige svingninger i meieriindustrien. Det tilføres ikke melk melk hele året - det store flertallet produseres om sommeren og høsten. Derfor kan produsenter ikke helt forlate bruken av melk i pulverform og rekonstituert.
