Kaffe er en av de beste drikkene kjent for sivilisasjonen. Kanskje sivilisasjonen selv skylder mye av sin velstand til kaffe. For denne drikken vekker tankene, hjelper til med å male bilder og romaner, løse problemer ved forhandlingsbordet og til og med å gjenopprette velvære etter gårsdagens fest.
Historien om hvor og hvordan kaffe spredt over hele verden har vokst til med mange legender. Her er en av dem. En gang presenterte erkeengelen Jabrail en fantastisk plante for Allah. Den Allmektige har brygget fra sine korn en guddommelig drink som driver bort søvn og skjerper sinnet. Og han kalte det "kahwa" - "spennende". Ett av frøene traff ved et uhell bakken og spiret. Mens en gjeter ved navn Kaldi beite geitene sine, kom dyrene over en busk med knallrøde frukter og gnagde på den. Da ble de uvanlig spreke og mobile. Og så gikk det opp for hyrden: det handler om de ekstraordinære fruktene! Ifølge en annen versjon skjedde saken i den etiopiske provinsen Kafa. Det var der de fantastiske geitene beitet, som oppdaget denne magiske drikken for verden. Uansett spredte ryktet om en mirakuløs tonic seg raskt over hele Østen.
I århundrer ble det antatt at det å drikke kaffe var en forførende, men heller dårlig vane. Resultatene fra nylige studier antyder imidlertid at hvis du ikke misbruker den (den tillatte dosen koffein er 0,3 g per dag - og dette er ikke mer enn to til tre kopper), er kaffe veldig nyttig: lindrer tretthet, stimulerer hjernen og fordøyelsessystemet. Det er også bevist at folk som vanligvis drikker to til tre kopper kaffe om dagen har en mer stabil psyke og er mindre utsatt for depresjon.
Moden kaffefrukt høstes for hånd. I høstsesongen går plukkere gjennom hele plantasjen en gang i uken, plukker de modne røde kaffebærene og dryss dem på en klut spredt under buskene. I dette tilfellet blir fruktene umiddelbart sortert for å fjerne umoden eller overmoden.
Høstede kaffebær kan ikke lagres i lang tid; de må skrelles umiddelbart. Det er to rengjøringsmetoder - tørr og våt.
Vaskeri brukes tradisjonelt i områder med kraftige perioder med regn og tørke. Pre-separert fra rusk, umoden eller overmoden frukt, spres kaffebær i et tynt lag på en stor flat overflate og blir liggende i solen til den er helt tørr.
De omrøres flere ganger om dagen slik at de tørker jevnt. I løpet av denne tiden modnes de, kjemiske endringer finner sted i dem, takket være at kaffen får sin smak og "styrke". Hvis det nærmer seg regn, så vel som om natten, blir fruktene samlet i hauger og dekket med folie.
Tørkeprosessen er fullført når vanninnholdet i de høstede bærene reduseres til 13 prosent. Dette skjer etter ca 3 uker. Deretter skrelles fruktene og fjernes fra skjellene av grønne korn.
Våtrengjøring er vanlig i regioner der det er mye regn og ikke nok solfylte dager til å tørke kaffe raskt og godt.
Modne kaffebær helles i store roterende trommer umiddelbart etter høsting, hvor det meste av det myke skallet på frukten fjernes under en sterk vannstråle. Deretter losses de i spesielle beholdere og blir liggende der til restene av massen til slutt er gjennomvåt, hvorpå de vaskes av med rennende vann.
De vasket kornene helles på flate områder og får tørke i solen. For å få kornene til å tørke jevnt, omrøres de kontinuerlig.
Raffinerte korn gjennomgår flere trinn i prosessering: avskalling, polering, sikting, sortering og steking.
Steking er et veldig viktig trinn i behandlingen av korn. Rå kaffebønner er ikke egnet for forbruk. Når de er stekt, fordamper fuktighet fra dem, de blir harde, sliper lett og skifter farge - fra grønt til lys og mørkebrunt. Smaken og aromaen til en kaffedrikk avhenger veldig av graden av steking: jo sterkere den er, jo mer bitterhet uttrykkes i kaffe og jo mindre syrlighet; lav steking, derimot, har sterke sure toner og nesten ingen bitterhet. Det er fire stekekvaliteter, som hver gir en annen smak til den samme kaffesorten (se nedenfor i avsnittet om kaffesorter). For å bevare all smak og nyttige egenskaper ved kaffe, må bønnene avkjøles umiddelbart etter steking.
Emballasje er neste trinn i kaffeproduksjonen. Kaffebønner, avkjøling etter steking, avgir karbondioksid, og pakken vil bare eksplodere hvis du ikke frigjør kaffen fra karbondioksid. Videre frigjøres gass sakte fra hele korn enn fra bakken. Derfor pakkes kaffebønner i poser med en ventilasjonsventil, som gjør at karbondioksid kan slippe ut utenfor, men som ikke slipper oksygen inn. Slik emballasje kalles gassfylt.
Og malt kaffe legges i en vakuumpakke - briketter, hvorfra karbondioksid først trekkes ut med vakuum, og deretter tettes forsiktig. Kaffe i uåpnet emballasje kan ikke lagres i lang tid, siden fett, i oksygen, blir oksidert under oksygen, og drikken tilberedt av dem mister smak og aroma.
I lang tid har det blitt drukket kaffe i kaffehus; i forskjellige nasjoner og på forskjellige språk kalles disse etablissementene forskjellig. De første kaffebarene ble åpnet i Mekka på 1100-tallet. De spredte seg snart over den arabiske verden og ble til lukrative steder der besøkende spilte sjakk, utvekslet nyheter, sang og lyttet til musikk. Snart ble de sentre for politisk aktivitet, noe som forårsaket misnøye hos myndighetene. I tiårene som fulgte ble kaffehus enten forbudt eller tillatt igjen. Problemet ble løst etter innføringen av en skatt på dem.
I lang tid hadde araberne monopol på kaffe. For å bevare det fulgte de nøye slik at ikke et eneste korn ble ført til et "fremmed land." For å gjøre dette ble de til og med spesielt "bortskjemte" - de skrellet av det ytre skallet fra kornene slik at de ville miste spiring. I 1615 klarte imidlertid venetianske kjøpmenn å bringe kaffe til Europa. Det ble først markedsført som et stoff som lindrer tretthet, øker mental våkenhet og skjerper oppfatningen. Og bare i 1683 - alt i samme Venezia - dukket de første europeiske kaffehusene opp.
Kaffe kom til Russland på to måter: fra øst og fra vest. Den "østlige ruten" lå gjennom handelsruter med landene i nær- og Midt-Østen. Imidlertid flyttet kaffe med vanskeligheter på russisk jord. Mye mer betydelig var innflytelsen fra Vesten, eller rettere de avgjørende handlingene til Peter I, inspirert av europeiske skikker. Da han kom tilbake fra Holland, beordret han bare å drikke kaffe på sine berømte "forsamlinger".
I Russland ble den første kaffebaren åpnet i 1740 i St. Petersburg, etter ordre fra keiserinne Anna Ioannovna. I Moskva var det første kaffebedriften lokalisert på Tverskaya, i samme bygning der det berømte Filippovskaya-bakeriet senere ble lokalisert.
Kaffetrakteren som jobber på en kaffebar kalles barista i mange land.
Typer og varianter
I dag dyrkes kaffe i Sør- og Mellom-Amerika, Karibia, Afrika og Asia - i rundt 80 land som ligger i det såkalte "kaffebeltet". De største leverandørene er Brasil og Colombia, etterfulgt av Indonesia, Vietnam og Mexico. Noen land, som Kenya, Jamaica og Jemen, leverer små mengder kaffe av høy kvalitet.
Plantenes familie som kaffe hører til har omtrent sytti arter. Imidlertid er det bare to viktigste - arabica og robusta. De er eviggrønne busker med ovale mørkegrønne blader. I den tørre perioden er de dekket med hvite blomster, blomstringen fortsetter til den første regnen. Da blir blomstene til mørkerøde frukter - "kaffekirsebær". Fra blomstringstidspunktet til modning av Arabica-frukt tar det 5-7 måneder. Robusta modnes litt lenger - 9-11 måneder.
Arabica (arabisk kaffetre) er en veldig krevende plante. Det trenger kraftige og regelmessige regner, en gjennomsnittlig lufttemperatur pluss 15-24 C, dyp fruktbar jord. En drink laget av Arabica bønner har en mer subtil smak og aroma enn en drink laget av robusta. Nesten 80% av malt kaffe produsert i dag er Arabica.
Ordet Mild refererer til den høyeste kategorien av kaffesorter, inkludert de beste variantene av Arabica; denne betegnelsen tildeles bare kaffe av høy kvalitet høstet i en høyde på 1000-1500 meter over havet. et annet, mer komplett navn for denne kategorien er "myk kaffe dyrket på høyfjellplantasjer".
Kaffetreet Knefor robusta er ganske upretensiøst, det vokser i ekvatorialskogene og savannene i Kongo-bassenget. Den tåler høye temperaturer og høy luftfuktighet godt. Drikken fra bønnene viser seg å være mer bitter, uten en subtil aroma. For det meste brukes robusta til å lage kaffeblandinger / blandinger.
Den tredje viktigste mengden i verdens kaffesort (etter Arabica og Robusta) er Liberica. Liberica er preget av et lavt koffeininnhold, en sterk aroma og en svak, umettet smak. I sin rene form er Liberica ikke ment for eksport, den brukes hovedsakelig i vekstregionene. Den brukes i kaffeblandinger for å forbedre aromaen til drikken.
Den fjerde viktigste varianten av kaffe er excelsa, den minst vanlige, ikke av industriell betydning, og brukes hovedsakelig i kaffeblandinger for å forbedre aromaen til drikken.
Ifølge eksperter er det ikke mindre kaffesorter enn vinmerker. Selv om elskere av denne drikken frem til begynnelsen av det tjuende århundre bare visste mono-sort kaffe laget av bønner høstet fra en plantasje.
Enkeltvarianter er vanligvis oppkalt etter landet der kaffen dyrkes ("Kenya", "Colombia") eller en mindre administrativ enhet - byen, provinsen, staten, distriktet eller til og med havnen som bønnene eksporteres fra, for eksempel brasiliansk "Santos" … Det er varianter oppkalt etter fjelltopper ("Kilimanjaro") og rygger ("Blue Mountain").
Over tid ble kaffe en stadig mer populær drink, og produsenter begynte å blande bønner fra forskjellige trær, plantasjer og avlinger. De gjorde dette for å understreke fordelene med hver sort, for å skape en viss smak og aroma som bare er karakteristisk for dette merket og for å opprettholde dem gjennom hele produksjonsperioden. Blandingen, som er laget av bønner av forskjellige typer kaffe, kalles vanligvis en blanding eller blanding.
Faktisk er de for tiden kjente varianter av kaffe navnene på produsentens merker.
De fleste varianter som er kjent i dag er blandinger. Ulike typer kaffe lages ved å blande mellom to og fjorten varianter av kaffebønner. En rekke smaker er spesielt verdsatt i kaffe av visse varianter: i noen er fruktig syrlighet fremherskende, i andre - nøttete toner, det er til og med kaffe med vinsmak.
Kaffesorter varierer også i graden av stekt. Ved steking forblir de første minuttene av bønnene lyse gulaktige og har en "gresskledd" lukt, så vises røyk med en mer aromatisk lukt, og snart kommer det en "første knitring" - en tydelig lydsignalering på hvilket stadium stekingen er. Etter det begynner den aktive karamelliseringen av sukkeret som inneholder kornene, og essensielle oljer kommer gradvis ut. Kornene vokser i størrelse og blir mørkere. I dette øyeblikket høres vanligvis en “andre knitring”, fargen på kornene blir enda mørkere, og røyken er tykk og skarp - på dette stadiet er sukkeret fullstendig utbrent. Det er mange typer kaffesteker, som hver gir en annen smak til samme type kaffe. Generelt kan hver stek kategoriseres i en av fire hovedsteker - lav, middels, høy eller høy.
- kanelstekt (Cinnamon Roast), omtrentlig temperatur 195 ° С, den letteste steken, kornene er lysebrune i fargen med en liten smakrikdom, merkbart uttalt syrlighet og subtil brødaroma, det er ingen olje på overflaten;
- Lys eller New England Roast, ca. 205 ° C, lett stekt der bønnene er lysebrune, litt mørkere enn kanelsteken. Smaken har fremdeles en uttalt syrlighet, men uten de brede tonene. Det er fortsatt ingen olje på overflaten;
- American Roast, ca. 210 ° C, medium lysebrun, like etter den første knitringen, fremdeles ingen olje på overflaten; denne steken fikk navnet på grunn av sin popularitet i den østlige delen av USA; denne steken (som kanelstekt) brukes ofte under profesjonelle kaffesmaking;
- bystekt (City Roast), omtrentlig temperatur 220 ° C; sterk stek; dyp brun, med en fortsatt tørr overflate; steking er populært i det vestlige USA og fungerer også bra til kaffesmaking;
- Full bystekt, ca. 225 ° C; dråper olje begynner å dukke opp på overflaten av kornene; smaken domineres av karamell- og sjokoladetoner; begynnelsen på "andre knitrende";
- Wien Stekt, ca. 230 ° C; sterk stek; moderat mørkebrun med en litt fet overflate; utseendet på søt-bitter, karamelliserte toner i smaken; surhet faller til et minimum, noe som gir vei til metning; midt i "den andre knitringen"; noen ganger brukes denne steken til espresso;
- Fransk stek, ca. 240 ° C, mørk brun, skinnende oljeaktig overflate; surhet er praktisk talt fraværende, brente notater vises i smaken; på slutten av den "andre knitringen"; populær espressostekt;
- Italiensk stekt, ca. 245 ° C, veldig mørk brun, bønner dekket av olje; steking ligner på fransk, bare med en mer uttalt smak; vanlig espressostekt; Spansk stekt, ca. 250 ° C, mørkeste stekt; kornene er veldig mørke, nesten svarte i fargen og har en veldig fet overflate; svært få kaffe tåler en spansk stek uten å bli til aske.
Kaffe selges enten i bønner, malt eller pulverkaffe. Malet kaffe, dvs. de malte kaffebønnene varierer avhengig av malingstypen (se avsnittet om tilberedning av kaffe).
Kaffeelskere er ofte avvisende for øyeblikkelig kaffe, men når det gjelder salg, er den på ingen måte dårligere enn kaffe i bønner og malt kaffe. Øyeblikkelig kaffe ble først introdusert for publikum i 1901 - på den all-amerikanske utstillingen i Buffalo - og utløste umiddelbart en livlig kontrovers. Imidlertid kan mange mennesker i dag ikke forestille seg dagen uten denne drinken.
For tilberedning av pulverkaffe blir den berømte arabica nesten aldri brukt: den er aromatisk, men ikke veldig sterk; i "pulveret" mister den praktisk talt sin karakteristiske smak. Robusta, en sterk afrikansk variant med dobbelt så mye koffein som Arabica, gjør kaffen rikere.
De som foretrekker pulverkaffe, må vite at intenst trykk endrer kornets molekylære struktur - og de gunstige egenskapene, så vel som den fantastiske aromaen og smaken av kaffe, går tapt.
Avhengig av produksjonsteknologien er det tre typer pulverkaffe: pulver, granulat og frysetørket.
- Pulverkaffe er den billigste måten å lage pulverkaffe på. De stekte kornene blir finmalt, deretter bearbeidet under trykk med en strøm av varmt vann i flere timer. Den resulterende infusjonen blir filtrert og ekstraktet sprayes i kamre fylt med varme inerte gasser. På fly, krøller dråper av ekstraktet og tørker, og blir til et pulver..
- Kornete kaffe. Produksjonen er nesten ikke forskjellig fra produksjonen av pulver. Den eneste forskjellen er at det ferdige kaffepulveret bankes i små klumper under trykk med damp, og kaffen ser ikke lenger ut som et pulver, men som granulat.
- Frysetørket kaffe. For produksjon av frysetørket (denne metoden kalles også frysetørr) kaffe, fryses kaffeekstraktet ved veldig lav temperatur. Deretter blir den dehydrert under vakuum ved lavt trykk. Den dehydratiserte massen knuses og krystaller med ujevn form oppnås, noe vi ser i kaffekrukker. Dette er den dyreste metoden for å produsere pulverkaffe, men den lar deg maksimere de gunstige egenskapene til kaffebønner, deres smak og aroma.
Til slutt er det forskjellige kaffedrikker som gulrotkaffe eller cikoriekaffe. De har ingenting med ekte kaffe å gjøre, selv om de er veldig interessante på sin egen måte.
Hvordan lage mat
Sliping. I likhet med steking er det å male kaffebønner et viktig skritt for å utvikle aromaen til drikken. Det er bedre å brygge kaffe umiddelbart etter maling. Ulike bryggemetoder krever forskjellige kverner av kaffe.
- Grov eller grov maling (grov maling) er egnet for brygging i en stempelkaffemaskin (fransk press) eller i en hvilken som helst krukke.
- Middels maling kan brukes til forskjellige bryggemetoder.
- Fin maling er bra for å lage en drink i filterkaffe.
- Det kreves en fin espressomaling for espressomaskiner der en stråle varmt vann strømmer gjennom de malte bønnene.
- Pulverisert, pulverisert - Kaffepulveret ligner på mel og brukes utelukkende til å brygge tyrkisk kaffe i cezve.
Gjennom den århundrer gamle kaffenes historie har mange muligheter for tilberedning blitt oppfunnet: en gang baller fra massen av knuste korn ble blandet med fett, ble tørket kaffeblad brygget. Over tid begynte avanserte "kaffe" -teknologier å dukke opp. I dag er det fem mest populære måter å få en duftende drink: espresso, orientalsk kaffe, fransk presse, kaffefilter, kaffe geysir.
Espresso er den yngste, mest moderne, raskeste måten. Ikke rart i deres hjemland, i Italia, regnes espresso som "kaffekongen". For tilberedningen trenger du kaffebønner med en sterk stek (da vil drikken ha en karakteristisk lett bitterhet) og veldig fin maling (fin espressomaling), helst en blanding av arabica og en liten mengde robusta. Drikken tilberedes bokstavelig for øynene våre: espressomaskinen doserer og maler bønnene i løpet av sekunder, presser kaffepulver, brygger kaffe - og gir ut en kopp deilig aromatisk drikke. Brun crema på overflaten av kaffen er et sikkert tegn på at espressoen er god.
Orientalsk eller tyrkisk kaffe har også mange fans. De sier at for å tilberede det ordentlig, trenger du teft: ingen instruksjoner vil markere linjen som skiller en god drink fra en håpløst ødelagt. Det er verdt å hoppe over øyeblikket av utseendet på bobler langs kanten av cezve (aka ibrik, aka en tyrker) - og kaffen koker, noe som betyr at den har mislyktes.
For å tilberede orientalsk kaffe på en vanlig komfyr, blir en tyrker med vann og sukker satt på moderat varme. Når vannet koker, tilsettes kaffe av fineste maling, omrøres, settes på komfyren og kokes opp. Bare i ingen tilfeller koker de.
Så snart små bobler dukker opp langs kantene på "lokket" som er dannet av kaffegrunnen, fjern cesveen fra varmen. Sett så på igjen - og fjern igjen så snart det dukker opp bobler. Og så to eller tre ganger til (flere kan være). Før servering ville det være bra å la kaffen brygge litt i cesve under lokket.
Til tyrkisk kaffe tar de vanligvis tungstekte bønner - de gir drikken en hyggelig bitterhet. Graden av steking er imidlertid ikke like viktig her som for espresso; hvis du ønsker det, kan du bruke både lav og middels stekt kaffe. Men "riktig" sliping (pulverisert, "pulverisert", den fineste av alle eksisterende slipingstyper) er veldig viktig. Bare når du brygger kaffe, gir den ikke en tykk knusing på tennene, men et tykt, tett aromatisk skum, uten hvilken orientalsk kaffe ganske enkelt er utenkelig. Og til slutt, proporsjonene. For 200-250 ml vann "fire ts (32 gram) kaffepulver.
Trykk på kaffe. Å lage kaffe i en fransk presse - en stempelkaffemaskin oppfunnet i Frankrike på 1920-tallet - er som å brygge te. Skyll kaffekannen med kokende vann, hell grov kaffe i den, hell kokende vann over den og la drikken brygge i fem minutter. Deretter bør du senke det på stempelet, og dermed skille det tykke, og hell den ferdige drikken i kopper.
I motsetning til små kopper der det serveres espresso og tyrkisk kaffe, helles fransk pressekaffe vanligvis i ganske store kopper (ca. 120 ml vann tas for 8-10 gram kaffepulver).
For å forhindre at silen tettes, er det best å bruke grov kaffe. Men den franske pressen har ingen krav til selve kornene - blandinger eller visse varianter, så vel som til steking. Enhver kaffe kan brygges på denne måten.
Denne metoden har mange fordeler: for det første trenger du ikke å stå over komfyren, og for det andre, i en varmebestandig kolbe av en kaffekanne, forblir drikken varm i lang tid under et lukket lokk. I tillegg kan den tilberedes under nesten alle forhold. Det ville bare være vann oppvarmet til tilstanden "hvit nøkkel" eller avkjølt litt etter koking (i en varmebesparende kolbe kan kokende vann fortsette å koke, noe som betydelig svekker smaken på drikken).
Trakt for kaffe. Nylig, når espressomaskiner, franske presser og kaffe-på-sand-maskiner har nådd oss, mister filterkaffe sin tidligere popularitet. Imidlertid er det ganske enkelt å tilberede det: legg et papirfilter i trakten til kaffetrakteren og hell malt kaffe med en hastighet på 8-10 gram per kopp. Vann helles i et spesielt rom, det varmes opp til 100 ° C, drypper på toppen av kaffepulveret, og etter noen sekunder strømmer den bryggede kaffen dråpe for dråpe inn i kannen. Graden av maling velges avhengig av filtreringstiden: jo kortere tid kaffen tilberedes, desto finere er malingen. Og vice versa.
Kaffe geysir. Moka (geysir) maskiner er forut for fremveksten av espressomaskiner, og denne typen kaffemaskin er fortsatt mye brukt i Italia i dag. Kaffekannen består av to påskrutt kar. Ferskvann helles i den nedre delen. Hell inn i det innebygde filteret til toppen og trykk mediummalt kaffe (stekt - middels til mørk) lett med en hastighet på 5-7 gram per kopp. Deretter skrus begge delene av kaffekannen sammen, og plasseres avhengig av modell enten på komfyren eller kobles til strømnettet.
Ved oppvarming akkumuleres overtrykk i den nedre delen av kaffetrakteren, og varmt vann tvinges inn i den øvre beholderen gjennom laget av kaffepulver. Problemet er at vanntemperaturen i slike enheter overstiger 100 ° C, så drikken ender med å bli "kokt over". Og selvfølgelig har den ikke det veldig kremete skummet som kroner en ekte espresso.
Her er noen flere begreper relatert til tilberedning og servering av kaffe:
- glace (fra Lat. isbreer - "is") - kaffe med iskrem: servert i et høyt konisk glass med en kapasitet på 250 ml med et kaffestrå og en dessertskje for iskrem;
- demitas (fra den franske demitassen - "en halv kopp") - en liten kopp kaffe med en kapasitet på 60-70 ml med veldig tykke vegger som holder varmen godt; brukes hovedsakelig til espresso, men også til orientalsk kaffe;
- cappuccino - espresso med varm melk og tykt melkeskum (i like store deler);
- cafe-o-le - kaffe laget av lettbrente bønner, blandet i like proporsjoner med veldig varm skummet melk;
- corto - en type espresso, veldig sterk og rik kaffe; den er laget med samme mengde kaffepulver som en standard espresso, men mye mindre vann brukes i canto;
- latte - en drink laget av en del espresso og tre deler varm melk med litt melkeskum; Strø som regel skum på toppen med revet sjokolade eller kakao; noen ganger kanel og sirup tilsettes, slik som karamell, sjokolade eller vanilje; servert i et høyt glass;
- mazbout - orientalsk kaffe med middels sødme (sukker tilsettes under bryggeprosessen: for en teskje kaffe - en teskje sukker); macchiato - en standard espresso (30 ml) med litt varm skummet melk (15 ml);
- melange (fra den franske melangen - "blanding") - tradisjonell kaffe med melk (hvor mye kaffe, og hvor mye melk - avhenger av dine preferanser);
- ristretto - veldig sterk espresso, en porsjon ikke mer enn en slurk;
- yesh - skummet dannet fra kaffepulveret malt til en støvete tilstand når du brygger orientalsk kaffe; den legges ut med en skje i kopper, og deretter helles kaffe; uesh i øst betraktes som "kaffe ansikt";
- Granita espresso - i Italia er dette en veldig kald og usøtet espresso med søtet pisket krem; i Amerika er det en blanding av espresso, melk og sukker, sterkt avkjølt i spesialmaskiner;
- espresso con panna - varm espresso med pisket krem, drysset med revet sjokolade.
Her er noen flere kaffetips:
- kaffen du skal brygge i en kaffekanne, bør ikke males for fint, men for cezve skal bønnene bokstavelig talt males til støv;
- under ingen omstendigheter skal du koke kaffe - syrer som frigjøres under kokeprosessen kan ødelegge både lukt og smak; det må imidlertid kokes, ellers vil ikke aromatiske stoffer få tid til å frigjøres fra det;
- for at aromaen skal "infuse", vent omtrent fem minutter og hell deretter drikken i kopper;
- du kan ikke lagre allerede brygget kaffe i mer enn en halv time - det er mye fett i bønnene som kan bli harsk; kaffekannen må vaskes grundig etter hver kaffedrikking - fett som er avsatt på veggene vil ødelegge smaken av fersk kaffe.
Vi legger til at malt kaffe, samt pulverkaffe, ofte blir ingredienser til forskjellige retter - fra kaffesjokolade til kaker og likører.
Hvordan velge og lagre
En person som forstår kaffe, tar først hensyn til typen produkt - kaffebønner, malt kaffe, pulverkaffe. Når du velger kaffe, er typen viktig - opprinnelsesland, merke, sort eller blanding, hvilken blanding (minst prosentandelen Arabica og Robusta), type steking og maling, etc.
Bare kaffebønner selges etter vekt.
Naturlig malt kaffe av høy kvalitet er vanligvis pakket i vakuumbrikett. Hvis det er mykt på steder, betyr det at det er skadet.
Gjennomsnittlig holdbarhet på naturlig malt kaffe er 18 måneder.
Kvalitets pulverkaffe er vanligvis pakket i et glass eller en blikkboks. Se på sammensetningen av produktet: det skal ikke være noen ekstra ingredienser (sikori, bygg, etc.), ellers er det ikke kaffe, men en kaffedrikk. Det skal ikke være noe pulver i bunnen av emballasjen for granulert og frysetørket kaffe.
Det er bedre å oppbevare kaffe på et kjølig, mørkt sted (men ikke i kjøleskapet), i en tett lukket keramikk- eller glassbeholder, mens det anbefales å la så lite plass som mulig mellom overflaten på kaffen og lokket på container. Hvis kaffen oppbevares i en myk pakke, er det bedre å presse luften ut av den og forsegle den tett, for eksempel med teip.
