Etter å ha oppstått for mer enn 50 år siden i Italia, var yrket barista i stand til å få popularitet også i vårt land. Å lage kaffe er tross alt en hel kunst som krever dyktige hender. Barista har mange profesjonelle tilbehør til rådighet. En av dem er en mugge, uten hvilken det er umulig å lage en ekte cappuccino eller latte.
Hva er en mugge
Kannen er en liten krukke i rustfritt stål. Det er vanligvis pæreformet med en bred base og en smalere hals. Kannen er laget av et tynt stålplate. Kasser i forskjellige størrelser fra 200 til 1000 ml er i salg, men for å gjøre det lettere å bruke en krukke med et volum på ikke mer enn 0,6 liter, vil det være ganske nok. Det optimale volumet for å produsere luftig skum er ca. 250 ml.
På kannen skummer barista melken for å tilberede kaffe som krever melkeskum, som cappuccino og latte. Forberedelsen av disse drikkene krever et fløyelsaktig, blankt skum med fine, knapt merkbare bobler. Det er selvfølgelig umulig å forberede den ved hjelp av en mugge. Baristas arsenal inneholder også en cappuccino-produsent - en spesiell dyse for kaffemaskiner som leverer damp til kannen ved høyt trykk, og et melktermometer for å kontrollere temperaturen.
Hvordan tilberede melkeskum riktig
Hell melk i en mugge. Melkenivået skal være minst 1 cm til bunnen av tuten, men alltid under tutenes startpunkt. Dette er vanligvis omtrent halvparten av muggen. Melken skal være kald, det er bedre om kannen også blir kjølt. Fremstillingsprosessen for melkeskum består av to trinn. Den første - direkte skumming - hjelper til med å oppnå volum, mengden skum øker. På andre trinn oppvarmes skummet, teksturen forbedres, og det som kalles mikroskum dannes. Skummingen bør fortsette til melketemperaturen når 37 ° C.
Plasser enden av cappuccinomaskinen i en melkekanne. Dysen skal være på den lengste veggen på kannen og komme inn i melken i en vinkel. Etter at du har slått på dampen, er det nødvendig å flytte kannen slik at melken roterer med klokken. Noen kaffemaskiner har en roterende funksjon for cappuccinatore. Hvis ikke, gjøres denne bevegelsen manuelt. Høyre hånd holder kannen i håndtaket, venstre hånd støtter den nedenfra. Når melkemengden øker, må kannen senkes lavere og lavere, men slik at det ikke dannes store bobler. I dette tilfellet skal en jevn susende lyd fra cappuccinatore høres uten å skjelle. Det er viktig å holde dysen mot siden av kannen mens melken skummer. Så snart melken blir varm, må du gå videre til neste trinn, ellers vil skummet vise seg å være tørt.
Flytt nå dysen litt bort fra siden av kannen og dypp den dypere ned i melken. Roteringen av kannen må fortsette kontinuerlig. På dette stadiet oppvarmes melkeskummet til en temperatur på ikke mer enn 65-70 ° C. Når kannen blir så varm at det blir vanskelig å holde hånden på siden av kannen, er melkskummet klart til videre bruk.
