Blanding av kaffe - dette er navnet på en blanding av forskjellige monosorter av bønner. Blandinger er laget for å oppnå originale og komplekse smakskombinasjoner; de har alltid vært populære blant kjennere av subtile nyanser. Det er fullt mulig å prøve å lage en blanding på egen hånd. Prosessen ligner noe på å blande aromatiske oljer for å få en uvanlig duft av parfyme.
Hvorfor trenger du en blanding av kaffe
Kaffeblandinger lar deg få komplekse smaker, dette er spesielt viktig for espresso, siden sjeldne monosorter har en ganske balansert og kompleks smak. Mono-espresso kan være veldig bra, men den vil ha en veldig distinkt smak. For eksempel vil en drink laget fra Kenya være sur.
Derfor er det viktigste ved tilberedningen av en kaffeblanding å supplere noen av smaksegenskapene til sorten med andre, for ikke å drukne ut de positive egenskapene.
Utforske monosorter
Før du begynner å lage en blanding, må du studere varianter som brukes. Du bør forestille deg i hvilket volum det er bedre å bruke dem, hvilken grad av steking du skal ta, hvordan smaken til et bestemt utvalg manifesterer seg i monomodus eller i en blanding. Uten å vite egenskapene til monosorter, er det umulig å få en god blanding. Det er best å brygge monosorter i en fransk presse eller i et filter for å sette pris på finesser og nyanser av smak.
Hvor mange varianter du skal ta
Nesten alle eksperter mener at jo færre varianter som brukes i en blanding, jo bedre. Det er ideelt å ta fra 2 til 4 varianter, 5-6 er akseptable. En økning i antall monosorter fører til at smaken blandes, individuelle toner av kaffe går tapt, og smaken av hele blandingen viser seg å være iøynefallende og med subtile nyanser.
Valg av basis- og hjelpeelementer
Vanligvis er det en basissortiment i en blanding, som utgjør ca 40% av den totale massen av blandingen. Basen skal være balansert og sterk nok. Du kan bruke to baser i like proporsjoner hvis de utfyller hverandre godt. Dette er som grunnlaget for alle de andre tilsetningsstoffene, smaken av basen er den viktigste, og resten av variantene vil høres ut som krydder. Det er viktig at basen er i riktig likevekt før resten av urenhetene tilsettes. Imidlertid er det klassiske blandinger der det ikke er noen base, de består av flere varianter tatt i like proporsjoner.
For de som eksperimenterer for første gang, vil noen tips komme til nytte. Hvis du trenger et utvalg som er lyst og sterkt, som gir et ettersmak, bør du ta hensyn til Etiopia eller afrikanske varianter. Mellom-Amerika vil gi en sur smak, det er et ganske lett utvalg. India er søt og myk. Brasil og Indonesia er allsidige nok. Vaskede varianter er mykere, uvaskede varianter er noe tøffere i smak. Robusta vil gi styrke og definisjon til nesten enhver smak.
Hvordan blande
Det anbefales ikke å ta Arabica-varianter i en andel på mindre enn 20-15%, ellers vil de rett og slett gå tapt. Jo lettere smak kaffen har, desto større andel bør den tas for å holde smaken i blandingen. Lyse varianter demper noen ganger andre komponenter, du bør være mer forsiktig med dem. Det er også nyttig å ta hensyn til steken: jo sterkere den er, desto sterkere vil smaken av denne sorten vises. Den mørke steken er alltid dominerende, selv om det ikke er så mye av det, men det kan til og med være bra hvis blandingen er laget for kaffe med melk.
I alle fall er en blanding et produkt av kreativitet, det er ingen regler, det er bare anbefalinger. Du kan bruke klassiske tilnærminger, eller du kan improvisere og få et fantastisk resultat.
