Sukker er det andre karbohydratet etter stivelse som gir energi til maten. Til tross for at karbohydrater er litt dårligere i kaloriinnholdet enn fett og proteiner, er deres energikomponent i mat som forbrukes per dag omtrent 55%. Hovedverdien av sukker ligger i rask og enkel assimilering av menneskekroppen. Det finnes flere typer sukker, men hvilken har den største sødmen?
Typer sukker
De mest kjente og populære typene er bete, stokk, palme, malt, sorghum og lønnesukker. Rørsukker ekstraheres fra sukkerrør ved å presse en veldig søt juice fra stilkene. Denne typen produkter regnes som de mest delikate i verden.
Sukker ekstrahert fra rødbeter kalles betesukker og har en smak som er nesten identisk med sukkerrørsukker. Palme-varianten er den sammensmeltede saften av en sukkerpalme. Den har en delikat smak og en lys lukt, samt en kjedelig gullfarge.
I dag kan palmsukker kjøpes i myk eller hard form, men det regnes fortsatt som et veldig eksotisk produkt for folket i Russland.
Maltsukker er laget av malt, som er et gjæringsprodukt av spirede, tørkede og malte kornprodukter og er betydelig dårligere i sødme enn rørsukker og sukkerroer. Sorghumsorten er hentet fra stilkene av sukkersorghum. Det er populært hovedsakelig i øst, siden produksjonen i andre land ble anerkjent som økonomisk ineffektiv. Lønnesukker produseres på samme måte som ved bearbeiding av sukkerrør. I industriell skala produseres den utelukkende i Amerika.
Hvilket sukker er søtere og hvordan du sjekker det
Merkelig nok bestemmes graden av sukker av sukker ikke så mye av smaken som av fargen. Så jo lettere sukkeret er, desto mer sukrose inneholder det - den mest raffinerte typen sukker inneholder 99,75% av dette stoffet. Fra dette kan vi konkludere med at det søteste er det snøhvit raffinerte sukkeret - smuldret eller i terninger.
Mindre søt er beige, gulaktige og brunlige nyanser av sukker, som inneholder melasse, vitaminer, mineraler og organiske syrer. Disse stoffene, som finnes i mørke sukkertyper, reduserer kaloriinnholdet, men fratar sukrose betydelig den søtheten som forbrukerne ønsker.
Når du kjøper sukker, vær oppmerksom på skyggen, som ikke skal være grå - dette indikerer tilstedeværelsen av fuktighet i produktet.
Forskere hevder også at løsninger av sukkerrør og betesukker, som har samme konsentrasjon, ikke kan variere i søtningsgraden. Dette skyldes det faktum at deres identiske kjemiske forbindelse har visse fysisk-kjemiske egenskaper som ikke avhenger av sukkerets opprinnelse. Med andre ord bestemmes sukkeret av sukker ikke av typen råmateriale, men av mengden av produktet som tilsettes te.
