Ganske ofte må beboere i bygårder bestemme hvordan de skal tørke fisk på balkongen. Dette arbeidet er delikat og krever visse ferdigheter og kunnskaper, for uten erfaring kan du enkelt ødelegge det endelige produktet og humøret ditt. For å forhindre at dette skjer, må du kjenne til noen finesser.
Hvis du bestemmer deg for å skjemme deg bort med en egenprodusert vær, bruk bare fersk elve- eller sjøfisk til dette, fra fangsten som det ikke har gått mer enn en dag, ellers vil tørket fisk være av dårlig kvalitet.
Forbereder fisk for tørking
Før du tørker fisken på balkongen, må du tilberede den. Alt dette gjøres i flere trinn:
- behandling;
- salting;
- bløtlegging.
Behandling
Under prosessering er det nødvendig å sortere kadaver etter størrelse, siden hver vekt krever sin egen saltingstid. Så tarm det grundig. Du kan salte fisken uten å skjære, når det er kaviar inni, og du vil virkelig bevare den. I disse tilfellene bruker du en sprøyte for å helle en sterk saltoppløsning i fiskemagen gjennom munnen. For store kropper, skjær langs ryggen for å tørke den.
Salting
Under salting må du fjerne overflødig fuktighet fra fisken. For å gjøre dette må du strø det godt med salt, ikke bare på toppen, men også innvendig (ca. 1,5 kilo salt per 10 kilo fisk). Det er bedre å legge den med en jekk slik at leggingen blir jevn. Sett undertrykkelse på toppen med en hastighet på 150 gram per 1 kilo råvarer og ta ut til et kjølig sted i 3-5 dager. For undertrykkelse kan du ta murstein, en krukke eller en bøtte med vann.
Soaking
Fjern på dette stadiet overflødig salt fra fisken og mett den med væske. Vi tar ut kroppene fra saltlaken og lar dem ligge en stund for å fordele saltet jevnt over hele overflaten. Vi skyller godt under strømmen, fyller den deretter med kaldt rent vann og lar det stå en stund, og skifter væske med jevne mellomrom.
Fisketørkeprosess
Vi strenger saltet og vasket fisken på en fiskelinje, et tynt tau, hyssing. Du kan bruke vanlige binders ved å hekte dem over en fiskeleppe. Vi henger kopier av forskjellige størrelser hver for seg, da tørketiden vil være forskjellig. I store versjoner, for jevn tørking, må du sette inn en tannpirker i magen. Fisken skal ikke berøre.
Vi plasserer strukturen på stedet for balkongen der den er tørr og det er ventilasjon. Den ideelle temperaturen for tørking er fra +18 til 20 grader. Hele prosessen vil ta fra 5 dager til flere uker.
Beskyttelse mot eksterne faktorer
Ikke utsett fisken for direkte sollys, varmen vil "koke" den og frata den for fett. Når balkongen er lukket, er alt i orden. Hvis den er åpen, må du jobbe med å skape beskyttelse mot irriterende fluer og insekter. Det er flere måter:
- skape beskyttelse mot gasbind eller gammel tyll;
- dypp kroppene i en svak eddikoppløsning, smør med vegetabilsk olje eller dryss med sitronsaft.
I tillegg bør det ikke være noen gjenstander med en uttalt lukt på balkongen, da fisken vil absorbere den.
