Tørket fisk er en folkelig delikatesse, en favorittrett for fiskere, ølelskere og alle som elsker salt mat.
Hva slags fisk å tørke
Å tørke fisk hjemme er enkelt. Chekhon, mort, brasme, vær, abbor, kjertler, sølvbrasme - alle disse fiskeartene er gode for tørking.
Fisken må være nyfanget - dette er en garanti for den påfølgende gode kvaliteten på produktet. Hver fisk separat må vaskes fra slim, smuss og rusk, og får renne.
For å tørke fisk må du salte den
Før du begynner å tørke fisk, for eksempel en vobla, må den saltes. For salting trenger du retter. Det kan være en plastbøtte, et basseng, en emalje- eller aluminiumsbeholder, en rustfritt stålpanne. Dryss bunnen av retten med grovt salt eller hell i en sterk saltløsning (120 g salt per 1 kg fersk fisk). Deretter legges det første fiskelaget som regel det største og drysset med salt. Fisken sitter tett, magen opp. Legg deretter det andre laget med fisk på toppen - et lag med salt osv. Oppvasken med saltfisk må plasseres på et kjølig sted.
Den andre dagen vises saltlake eller saltlake. Nå må du legge undertrykkelse oppå fisken (en stor krukke med vann, en murstein eller stein i en pose). Luften fra fisken vil bli presset ut av lasten. Etter to dager kan undertrykkelsen fjernes.
Du kan bestemme graden av saltholdighet allerede på den tredje dagen. En riktig saltet fisk, hvis den trekkes av halen og hodet, knaser, fordi saltet har dynket ryggraden. I tillegg, når du trykker fingeren på de kjøttfulle delene av fisken, forblir en bulke; i undersaltet fisk forsvinner dette sporet. Kjøttet på baksiden av saltfisken er tett, mørkegrått på kuttet.
Før fisken er tørket, blir den dynket
Du må tørke fisken gjennomvåt og godt vasket. Hver fisk separat må vaskes fra salt og slim uten å skade skalaene. Fisken skal fuktes i ferskvann i flere timer. For eksempel bør en fisk som har blitt saltet i tre dager trekke i vann i 4 timer. Tre timer med bløtlegging er nok for en to-dagers saltfisk. I løpet av denne tiden er det nødvendig å skifte vannet og sørge for at vannet dekker fisken helt.
Det er flere måter å strenge fisk på. For eksempel er stykker aluminium eller kobbertråd 40 til 50 centimeter lange egnet. Du kan ta en klessnor, hyssing, lameller med negler. Du kan bøye kroker fra rustfri tråd, og det vil være behov for et maske i rammen hvis fisken er veldig liten. Erfarne fiskere anbefaler å gjennombore fisken i øyet, så den blir jevn og ser appetittvekkende ut.
Hvor kan du tørke fisk
Du kan tørke fisk hjemme på landet, på loftet, i hagen, på balkongen med utsikt over gårdsplassen. Det er bedre å henge fisken om kvelden, om natten vil den slites av, og om morgenen vil fluene ikke være så mye interessert i den. For å beskytte mot fluer, kan du bruke et nylonnett eller gasbind strukket over rammen der fisken befinner seg.
Og til slutt, hvordan du tørker fisk
Ikke plasser fisken tett til hverandre. Hver av dem skal være godt ventilert og varmes opp av solstrålene. Tørketiden vil avhenge av vær, årstid, fiskestørrelse. Det er bedre hvis det ikke er veldig fuktig og lufttemperaturen ikke stiger over 23 grader. Ved høyere temperatur kan fet fisk lekke fett, og våt fisk kan rett og slett tilberedes i solen. I slikt vær bør den tørkes i trekk under et baldakin, på loftet eller i skyggen.
Etter fem dager kan du begynne å smake på tørket fisk for beredskap, og du må gjøre dette hver neste dag. Det er bedre hvis det er litt undertørket enn omvendt. Riktig tørket fisk har rød-oransje kaviar, tørr og hard rygg, rosa-gul kjøtt.
Kokt tørket fisk skal oppbevares på et kjølig sted i papirinnpakning.
