Saltet østerssopp er en lett matbit som kan konsumeres både alene og med alkoholholdige drikker. Du kan kjøpe disse soppene i nesten hvilken som helst butikk til en ganske lav pris, og til og med en uerfaren husmor kan salte dem.
Det er nødvendig
-
- ferske østerssopper;
- hvitløk;
- salt;
- allehånde erter;
- paraplyer fra dill;
- Laurbærblad;
- vegetabilsk olje;
- kirsebær- og solbærblader.
Bruksanvisning
Trinn 1
Varm salting: ta ett kilo ferske østerssopper, sorter dem, rengjør lokket og skjær av alle store ben. Hvis det brukes overmodne sopp, må du suge dem i kaldt vann i to dager, slik at all melkesaft kommer ut av dem (vann må skiftes hver 12. time).
Steg 2
Fyll en stor gryte med kaldt vann. Legg de tilberedte skrelte soppene i den og sett på middels varme. Etter at vannet har kokt for første gang, drenerer du vannet forsiktig, og hell deretter rent vann i pannen med soppen, og la det koke opp igjen, og tilsett en skrællet mellomstor løk. Etter koking, kok østerssoppen i en halv time. Sørg for å fjerne skum som dukker opp.
Trinn 3
Ta et dørslag og legg de kokte soppene på det. Legg en ren gryte eller bolle under et dørslag for buljongen å renne ut i. Hakk to skrelte hvitløkshoder fint. Krydder, nemlig 4-5 solbær og kirsebærblader, 5-6 allehånderter, 2-3 dillparaplyer, hell over med kokende vann. Legg soppen i steriliserte halvliter krukker så tett som mulig, og fyll 2/3 av volumet med dem. Sørg for å strø hvert lag med salt og overfør med skåldet krydder. Hell buljongen, tilsett 1-2 ss vegetabilsk olje i hver krukke. Dekk hver krukke med pergament og slips, avkjøl og oppbevar på et kjølig, mørkt sted, slik som kjøleskapet.
Trinn 4
Kaldsalting: Etter å ha sortert og skrelt ett kilo sopp (lokk), kutt av beina. Ta en saltbeholder, dryss bunnen med salt og sett hettene i den slik at platene er på toppen, dryss hver rad med salt. Tilsett 1-2 eik og kirsebærblader. Salt det siste laget mye mer. Dekk deretter med en klut og en sirkel, sett undertrykkelsen. La østerssoppen stå ved romtemperatur i fem dager, og sett dem deretter på et kjølig sted, for eksempel i en kjeller eller et kjøleskap. Om halvannen måned er soppen klar.
