Tørkeprosessen er den beste metoden for høsting av sopp. Det gjør holdbarheten lang og gir produktet unike smaksegenskaper. Første retter og tilbehør blir mer smakfulle etter tilsatt tørket sopp.
Fordelene med tørkede sopp
Når de er tørket, blir alle næringsstoffer og nyttige stoffer som er i rå sopp bevart.
De lagres på et tørt sted, de trenger ikke kjøleskap.
Viktigst, tørr mat krever mye mindre plass enn frossen mat.
Hvilke sopp tørkes
Det er verdt å huske at ikke alle typer sopp kan tørkes. Butterlets, boletus sopp, sopp, honning agarics, asp sopp, som tilhører pungdyr og lamellar arter, kan tørkes.
De vanligste soppene for tørking er porcini sopp. Under tørkeprosessen vil de få en fantastisk smak og lukt.
Melkesopp, bølger, før de spises, må bli gjennomvåt, noe som betyr at de ikke kan tørkes.
Forberedelse for tørking
Tørkeprosessen må begynne umiddelbart etter at soppen er høstet. Det anbefales ikke å vaske dem, men smuss, sand og blader kan fjernes forsiktig.
Hvis veldig store representanter blir fanget, er det best å kutte dem i 2 deler, små og mellomstore - for å tørke dem hele.
Som oftest brukes tråden til tørking, og den sterkeste av soppen blir valgt. I store må benet skjæres av, og det er bare en liten del slik at hetten ikke går i stykker. Du trenger ikke å kaste ut beinet, det kan kuttes i sirkler og spennes på en tråd.
Hvordan tørke
Sopp tørkes ute når været er varmt. Stedet må velges slik at det er godt ventilert, men det skal ikke utsettes for sollys.
Hvis værforholdene ikke tillater å tørke ute, og det er ingen steder å henge hjemme, kan de legges ut på et brett. Etter å ha dekket det med et håndkle. Soppen må blandes med jevne mellomrom, de vil være klare om 4 dager, den maksimale tørketiden er 7 dager.
Tørking med ovnen
Du kan også bruke ovnen til tørking. Det er et pluss her, sopp blir ikke utsatt for støv, smuss kommer ikke på dem, insekter vil ikke sitte på dem. Noen kombinerer begge metodene, først tørkes soppen i solen en kort stund, og deretter sendes de til ovnen. Det antas at produktet viser seg å være mer velsmakende, i tillegg tar tilberedningsprosessen mye kortere tid.
Sopp kuttes i tallerkener og legges ut på et bakeplate, hvis bunn først må dekkes med pergament. Ovnen varmes opp til 45 grader, sopp kan settes i en uoppvarmet ovn, men du må sjekke temperaturen. Når de vil litt og begynner å holde seg til papiret, bør temperaturen økes til 70 grader. Stekeovnsdøren skal stå litt åpen slik at fuktighet slipper ut av ovnen.
Vi legger de ferdige soppene i en krukke og lukkes med et lokk eller i en hvilken som helst annen forseglet beholder.
